陈皮牛肉

7.5 综合评分
53 人做过这道菜
这次买的牛腩肥瘦间隔很均匀,适度的油脂使做出来的成品口感滋润柔糯,馥郁的陈皮香带出一种独特的风味,非常的好吃。

用料  

牛腩 400克
葱段 2个
生姜 2片
陈皮 15克
米酒 2大勺
红烧酱油 1.5大勺
3~5克
冰糖 20克
干山楂 4~5片

陈皮牛肉的做法  

  1. 牛腩改刀成小块,冷水入锅煮开后滚2分钟,捞出用温水冲净浮沫备用;煮牛肉的水过滤一下留用;

  2. 铸铁锅加热,倒入1大勺油,放入葱段和姜片爆香;加入牛肉块煸炒,调入米酒增香、红烧酱油上色;倒入之前煮牛肉的热水与肉齐平,大火烧开;

  3. 用温水将陈皮和山楂泡软放入锅内,调整文火炖煮1~1.5小时;将锅内陈皮和葱姜捞出,放入冰糖和盐,再煮30分钟左右,最后大火收一下汁便可。

小贴士

此菜的特点是牛肉带有浓郁的陈皮香气,因此最好不要添加其他香料;要选用广东的新会陈皮,普通的橘子皮是做不出美味效果的;放几个干山楂使牛肉更容易煮酥软。

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陈皮牛肉的答疑

  • 榮Ron  1个月前  
    1
    15克干陈皮有2-3片,个人感觉太多了。我试了一下用一片,味道不错。
    作者回复 1个月前  
    陈皮不是标准形状和重量的,我用的新会陈皮只剪了一小片15克…
  • Panedisia  1年前  
    0
    请问米酒是那种醪糟甜酒吗?
    作者回复 1年前  
    不是,是广东米酒(豉香型白酒)…
  • 小p1986  1年前  
    0
    请问什么是红烧酱油?
    作者回复 1年前  
    红烧菜专用,超市有售
  • 麦克白式隐者萌张子  1年前  
    0
    陈皮放多了有点苦,麻烦有什么办法去掉苦味,谢谢
    作者回复 1年前  
    这个味道都已经渗入了,应该没办法去掉了

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