姐,如果葱姜蒜先炝锅,在放点花椒干姜面酱油再倒大骨汤味道改变的程度有多大
作者回复
2017-06-30
你可以每次少量尝试一下,做个记录,看看哪种最好,以后就按照这样做就可以了,很多星级大厨也是一次次尝试才做出最满意的菜肴的,祝你成功🌹
作者回复
2018-12-15
与面粉有关,如果是纯荞麦面就黑,参了白面的就没有那么黑了,味道也不浓
面怎么和的,,,白面跟荞面比例是多少,加盐跟减面吗
作者回复
2017-09-02
加三分之一的白面就行,温水和面
为啥第一碗压出的面很好,间隔3小时再压,面就变成一节一节的了
要想黑,我见过加可可粉的,但我没吃过,不知道会不会有可可味
作者回复
2020-03-31
没有饸烙床子就这样做饸烙了,好多饭店也是这样做的,有喜欢压的,有喜欢切的😀,我一般去饭店吃库伦饸烙会告知要切的😀😀
熬鸡汤的话,多长时间最好,汤到熬到什么色。可以高压锅压不,(熬的是鸡架子)。我之前也试着熬过,和我在网上看到的汤色差别很大,味道也不一样啊
作者回复
2017-06-23
用高压锅也可以,但是不如用其它锅熬的香,熬鸡架汤的话,开锅后改小火再熬一个小时以上就差不多了,如果里面能加个猪棒骨就更好了,时间也要再延长30分钟-1小时。
姐,你好,请教一下面卤不放高汤,怎样做也好吃到流口水
作者回复
2017-06-22
做这个的卤子,最好用猪棒骨熬的高汤,如果用鸡汤也不错,如果你是想卖这个面的话,鸡汤的造价会高,熬汤的时候里面加花椒、八角、桂皮、香叶、姜就可以了,如果你喜欢味道浓一些的也可以再加一些其它香料,成本我没算过,你可以做一次,计算一下成本,我在饭店吃的是大份18元一碗,小份15元一碗,各地可能价钱也不一样,你再多了解了解。