煎荷包蛋

7.9 综合评分
605 人做过这道菜
煎荷包蛋这事我小学三年级就会了,一次能煎上5-6个,一口气吃完。我喜欢大火热油,把蛋清煎的蓬松酥脆,咬起来才带劲。但是蛋黄我是从来不吃的,每次都是抠出去留给老爸老妈。

用料  

鸡蛋
生抽 或者盐

煎荷包蛋的做法  

  1. 炒锅倒油,大火将油烧热

  2. 拿住鸡蛋,将鸡蛋的中间在碗沿、灶台沿、或者锅沿,用力磕一下。力度要使得鸡蛋的外壳磕破,但是内膜不破

  3. 拿起磕出了裂缝的鸡蛋,垂直在油锅上方,然后尽量离锅底越近越好,双手从裂缝处将鸡蛋掰开,让蛋清裹着蛋黄落入油锅中

  4. 如果怕迸溅出油,可以趁着油还凉时就将鸡蛋磕入,而且离锅底越近越不容易溅油。千万别离锅高高远远的,那样才可容易迸出油伤到脸

  5. 关于火候的掌握:如果想吃溏心的荷包蛋,就要开中大火,油烧的热一点,这样鸡蛋一落入锅中,蛋清会马上凝固,并膨起大大的泡泡,咬起来酥脆酥脆的。要是想吃蛋黄也熟的荷包蛋,就要趁着凉油,将鸡蛋磕入,并且用小火,等蛋清和蛋黄慢慢凝固

  6. 想吃单面蛋,就只煎一面。想吃双面的,就把鸡蛋双面煎至金黄。要想让蛋黄快点熟,就用筷子将蛋黄戳破,让蛋黄流出来,这样更节省时间

  7. 吃的时候建议撒上一些生抽即可

参照这个菜谱,大家做出 643 作品

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该菜谱创建于 2013-10-20 21:19:51
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煎荷包蛋的答疑

  • 再见不再賤  2年前  
    17
    请问盐什么时候放?
  • 手机用户0010_gxie  3年前  
    3
    我做的荷包蛋也会粘锅,,,,不管多少油?难道除了换不粘锅,,没有办法吗
  • 明天不起床  1年前  
    3
    荷包蛋也值得写那么多?
  • 积沙成塔99  1年前  
    2
    放点鲜酱油是不是更鲜
  • 郑小厨0702  2年前  
    1
    打出来荷包蛋怎么那么小,别人的都是很大一张
  • 十里火香  1年前  
    0
    我小学三年级也会了
  • GuardiaN_c3j6  1年前  
    0
    值得为我们这种从来没有做过菜的人准备的。我刚才煎了一个,完全失败。😓

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