红烧素鸡

7.8 综合评分
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素鸡这种豆制品营养价值很高,同时兼有有防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。爱吃豆制品的同学不可错过,同时素鸡口感韧韧,以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,减肥中的同学吃也是极好的。

用料  

素鸡 去菜场买豆腐那块或超市的豆制品专区买
小香葱 一段
白芝麻 些许
生抽 适量(入咸味)
老抽 适量(上色)
太太乐鲜贝调汁露 适量
白糖(或蜂蜜) 适量
少许
蒜瓣 一颗
老干妈 一勺

红烧素鸡的做法  

  1. 磨完刀后将素鸡切薄片(也别太薄,吃起来就没韧劲了),热锅冷油,待油色发亮后将切好的素鸡片下油锅稍微炸一炸(边缘变金黄即可),将炸好的素鸡片的油分沥一沥。

  2. 锅中留一些刚才炸的油,下蒜瓣爆香,香味出来之后放一勺老干妈,炒匀,加入些许水,一次放入生抽,鲜贝调汁露,老抽,搅拌匀,放入素鸡片(此时看水是否没过素鸡片,如果没有再加点水没过素鸡片),开大火,待锅中水沸之后,火可以稍小些,慢煮,待20分钟左右后只汤汁渐浓,尝一尝汤汁的咸淡,不咸即刻加盐,加过盐之后再加入些许白糖,尝一下味道是否合适,盖上盖子在闷煮10—15分钟左右,此时汤汁已经很浓了,关火,盛出,撒上白芝麻和小香葱即可。

小贴士

1.因为每个人口味不一样,所以每样作料放多少请根据自己的口味来;
2.在煮的过程中请不时掀开锅盖看看汤汁的情况,千万别糊锅,那可就不好吃了;
3.多尝一尝汤汁的咸淡,但是不要在一开始加入水之后尝,因为越煮越入味越咸鲜的,所以建议在煮后大概20分钟左右尝

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该菜谱创建于 2013-10-18 13:44:49
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红烧素鸡的答疑

  • 随风飞扬521  2013-11-08  
    48
    素鸡是什么东西啊?去超市买就叫素鸡吗?
    作者回复 2013-11-08  
    素鸡是种豆制品。你去超市买的话就叫素鸡。
  • 轻轻的亲亲我的脸  2013-10-22  
    28
    做菜新手没任何经验 能问下适量是多少麽
    作者回复 2013-10-23  
    到底多少量是没法说的,我没称过克数诶。只能说你慢慢的加,开始放少一点,尝尝味道觉得味道不够再慢慢加,觉得这样应该是没有问题的吧。
  • 小裴很忙-1  2016-12-07  
    12
    上大学那会最爱学校二食堂里卖的红烧素鸡了,毕业一年了再也没吃到过。第一次看到下厨房里红烧素鸡的菜谱,好棒。谢谢分享~不过鲜贝调汁露好像没在我们这的超市里见过呀,想问问您如果买不到的话可以不加吗?或者有什么替代品吗?
    作者回复 2016-12-07  
    谢谢你,抱抱。没有的话,可以用生抽加点白糖或冰糖。☺️
  • 未来丶物  2019-06-19  
    1
    难道就我一个人这么蠢吗,不知道怎么回事一加水就胡。我严格按照你的方法去做的啊,我最近才开始学做饭的求指教
  • A_酱  2019-04-09  
    1
    我 。。。我煮了二十分钟煮烂了。。。
  • 一生有你_mh38  2020-06-12  
    0
    素鸡是南方的一款豆制品,北方没有的
  • 雨天的兜兜  2018-07-06  
    0
    素鸡要怎么炸才不会粘一起 特别特别粘 不是粘锅 是素鸡之间粘一起 扯都扯不开了
  • 麽麽_cha  2019-09-21  
    0
    为什么我用油煎和油炸的时候素鸡都会粘在一起成个坨坨啊
  • 坚守本心放可为人  2019-05-09  
    0
    我刚才看教程煮20分钟然后焖15分钟 下面很多人都说烂了 我没煮到20分钟也烂了一个 但我想应该是我们没炸好的原因 作者把教程都教给我们了 剩下的我们应该自己摸索 毕竟每个人做菜方式都不一样 谢谢作者
  • 未来丶物  2019-06-19  
    0
    差点爆炸

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