叉烧肉(老板娘家祖传叉烧肉)

7.7 综合评分
92 人做过这道菜

用料  

五花肉
生抽
老抽
色拉油
蜂蜜(可选)

叉烧肉(老板娘家祖传叉烧肉)的做法  

  1. 五花肉切成条,在开水中煮两分钟,外面熟,里面生就行了(广州人叫:用滚水拖一拖)。

  2. 把肉放到较深的容器里,加白糖,酒(好酒做出来更香),用量大约是一斤肉一匙羮酒,糖按自己的口味加,拌均匀。

  3. 三小时后,加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味,老抽是上色的。腌过夜,其中翻动数次。

  4. 烧热炒菜锅,放少许油,将肉及汁全部倒入锅中,大火烧开后转小火,经常翻动。不要加水,肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的,可在汤汁中加蜜糖。

小贴士

一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐,否则糖、酒的味道进不去;
肉切成大约胳膊粗的条,这样肉熟了后横着切片,每一片四面都有酱汁。

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叉烧肉(老板娘家祖传叉烧肉)的答疑

  • 4930_avfh  5个月前  
    277
    还是买现成的叉烧酱吧,你这配方一看就不好吃,因为我经常做,而且叉烧酱一定要买李锦记的才好吃。叉烧酱,海鲜酱,蚝油,糖,酒,十三香,麻油,蒜蓉,干葱头,用烤箱烤或用电饭煲焗都行,最后刷麦芽糖再烤三分钟,想颜色好看点再加点红曲粉
  • 厨娘3982_ej3i  7个月前  
    25
    做叉烧肉要加红曲,做出来的颜色更好
  • louisa-7  7个月前  
    6
    请问加的是什么酒?白酒?黄酒?
  • 清清私语  6个月前  
    5
    胳膊粗的条?不敢想象是什么样子
  • 石小氧  6个月前  
    4
    可不可以量化一下,不然味道出入真的很大
  • 毛线和毛衣  29天前  
    2
    其实我很不推崇放现成的叉烧酱,一个是添加剂特别多,自己做不就是为了避免添加剂之类的,二是自己用过李锦记叉烧酱,真心不合胃口,三喜欢下厨房的不都是喜欢自己动手自己diy吗?为什么不试试自己配方。
  • 西域恶狼  10个月前  
    2
    根本做不出来,做完以后变成红烧甜猪肉了
  • 拼尚生态茗茶  5个月前  
    1
    请问用什么酒
  • 绿鼎记  4个月前  
    1
    用港版淘大叉烧酱最好味。
  • 大三号  2个月前  
    0
    五花肉我做过,千万不能用五花肉,口感太不好了

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