刘厨-1
四川麻婆豆腐
7.8
综合评分
20
人做过这道菜
麻婆豆腐的来源 ，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店，”为名。菜品特色
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、
用料
四川麻婆豆腐的做法
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豆腐切成大之母大小的四方块 焯水 【就是煮一下】焯水时放入小许盐
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在豆腐焯水时，把炸过的干辣椒剁碎 ，备用
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把焯过水的豆腐捞出 ，锅内放入油，把牛肉末炒香炒脆后加入豆瓣酱，豆瓣酱炒香后放入剁碎的干辣椒老干妈豆豉。加适量的水
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将煮过的豆腐倒入锅里调味 盐 味精 鸡粉 胡椒粉 烧制
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待豆腐完全吸收了汤汁，入味以后 收汁就是用水淀粉勾芡
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装盘 ，最后撒上 花椒末 葱花 即可
小贴士
在制作时要注意 ，不要来回翻炒，要不豆腐容易绞碎了
