呤儿
白云凤爪
7.9
综合评分
25
人做过这道菜
白云凤爪是粤式凉菜，据说是用白云山清泉清洗鸡爪，使之入口更爽脆、清凉而得名。这道开胃菜的做法有点独特，就是需要较长时间的泡制。
用料
白云凤爪的做法
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鸡爪剪去指甲，斩成对半；放入盆中用食用碱面和50克白醋加清水（基本能没过食材）浸泡1小时，随后用清水反复冲洗去除碱水味；
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锅中加水（能没过鸡爪），放入葱段、姜片和鸡爪烧开，加料酒去腥；转小火保持水似沸未沸状焖煮12分钟，倒出鸡爪过冷水（冰水）至完全冷却；
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柠檬切片；美人椒去蒂；将甜酸汁原料放入锅里煮至完全融合后熄火冷却；准备好干净的容器，倒入甜酸汁、柠檬片、美人椒与鸡爪，泡制5～6小时后食用；吃的时候可以淋上一点麻油。
小贴士
鸡爪最好选新鲜、大个的为好；用碱面和醋浸泡能使鸡爪更白净；美人椒就是用来做剁椒、吃口不太辣的那种，爱吃辣的可以用朝天椒；泡制鸡爪的时间一定要在5小时以上...
有人质疑甜酸汁里只有醋没有水会不会很酸，试问，为什么要忽略用料里的糖而强调用料外的水呢？醋加糖才是甜酸味，而醋兑水还是酸味，更何况醋加热后会挥发掉部分酸味，如果觉得甜酸味太浓，当然可以加水稀释一下...
有人质疑甜酸汁里只有醋没有水会不会很酸，试问，为什么要忽略用料里的糖而强调用料外的水呢？醋加糖才是甜酸味，而醋兑水还是酸味，更何况醋加热后会挥发掉部分酸味，如果觉得甜酸味太浓，当然可以加水稀释一下...
