香煎仓鱼

7.9 综合评分
253 人做过这道菜
爱鱼、就得....煎鱼!

用料  

仓鱼

香煎仓鱼的做法  

  1. 仓鱼洗净抹干

    香煎仓鱼的做法 步骤1
  2. 两面鱼身表面和鱼肚内洒上椒盐和胡椒粉,腌味半小时

    香煎仓鱼的做法 步骤2
  3. 煎之前,两面鱼身铺上生粉

    香煎仓鱼的做法 步骤3
  4. 热镬下油,煎至两面金黄色(注意小贴士!)

    香煎仓鱼的做法 步骤4
  5. 完成

    香煎仓鱼的做法 步骤5

小贴士

如果还有人投诉这菜谱太难做的话,那你还是直接上馆子吃好了!
对于太鱼的吃货,煎鱼和蒸鱼绝对两大基本课,蒸鱼会留待下回再说

现在只说煎鱼的一大秘籍!!如何煎鱼才不会吧鱼煎的像被残害过一样“甩皮甩骨”,煎完的鱼上桌还是一整条不会被分尸成十几块。秘诀其实只要两个字就是“耐性”,热火下油后煎,鱼放下去就不要随便反动了,耐性。。。。耐性。。。。~等到鱼煎的金黄的时候再翻,这样鱼就不会因为翻动而散开了~别手痒就翻哦!!!!!

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香煎仓鱼的答疑

  • 叶肥雪  2年前  
    10
    后面不放水焖?会不会很难熟?
    作者回复 2年前  
    放水就不是煎魚了,所以要慢火,有耐性,裡面才會熟
  • 手机用户6919_po6h  2年前  
    9
    放生粉会不会粘锅?
    作者回复 2年前  
    鍋要燒熱透再下油就不會黏鍋,不燒透有沒有生粉都會粘
  • Emily0613  2年前  
    7
    不用放盐嘛?
    作者回复 2年前  
    步驟2不就說椒鹽和胡椒粉腌嘛
  • jj404  3个月前  
    1
    这道菜有两个关键,1-鱼皮不破相,2-焦而不糊,产生美拉德反应。
    1-可以用厨房吸水纸,将鱼全身吸干水分,包括里面,再下锅,然后减少翻动,全程最好只翻动一次。鱼皮就不会破。
    2-焦化的关键是温度。先用中火,等鱼皮变硬后,标志是轻轻摇晃锅,鱼身跟随动,且鱼皮不破。
    再用中小火,目的是煎透鱼身内部,鱼厚的时间会比较久,可以先在鱼身划几道。看到内部鱼肉变色为准,一般5-8分钟。
    最后很关键,再转中大火,会看到油开始冒烟,冒烟之后,1-2分钟,就差不多了。
    煎的过程一定要多让油在鱼的不同部位都煎到,可以适当倾斜锅,多换几个角度。

    最后上盘,可以1-在下面铺上一些包菜条,也可以2-放两张吸油纸。
    这是为了保证吃完一面鱼,另一面,反过来的时候鱼皮还是焦的,不至于被油,泡软。
    撒上椒盐,再来点孜然。那是相当美味。

    最后说一句,煎鱼本身吃鱼的鲜,因此鱼要新鲜,刺要少。比较适合海鱼。推荐黄花鱼,金鲳鱼。
    作者回复 3个月前  
    厲害厲害
  • 5930_l6m8  10个月前  
    1
    没有椒盐和胡椒粉呢
    作者回复 10个月前  
    買呀
  • 5930_l6m8  10个月前  
    1
    放番茄酱可以吗
    作者回复 10个月前  
    番茄醬水分多哦,魚就煎不脆了
  • DemiKong  10个月前  
    0
    楼主请问这样做就不需要放姜去腥了吗
    作者回复 9个月前  
    煎過了還加了椒鹽不會腥的了
  • 我是刘小锡  11个月前  
    0
    我仲系唔明,滚油落雨唔系会更加粘锅咩?
    作者回复 10个月前  
    系燒紅只鑊,落油,這個時候油已經很熱,調小火,落魚,
  • 莎S叡  1年前  
    0
    生粉是什么粉
    作者回复 1年前  
    生粉就是太白粉
  • 我是祛痘的  1年前  
    0
    生粉是什么
    作者回复 1年前  
    就是淀粉

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