香煎仓鱼

8.0 综合评分
256 人做过这道菜
爱鱼、就得....煎鱼!

用料  

仓鱼

香煎仓鱼的做法  

  1. 仓鱼洗净抹干

    香煎仓鱼的做法 步骤1
  2. 两面鱼身表面和鱼肚内洒上椒盐和胡椒粉,腌味半小时

    香煎仓鱼的做法 步骤2
  3. 煎之前,两面鱼身铺上生粉

    香煎仓鱼的做法 步骤3
  4. 热镬下油,煎至两面金黄色(注意小贴士!)

    香煎仓鱼的做法 步骤4
  5. 完成

    香煎仓鱼的做法 步骤5

小贴士

如果还有人投诉这菜谱太难做的话,那你还是直接上馆子吃好了!
对于太鱼的吃货,煎鱼和蒸鱼绝对两大基本课,蒸鱼会留待下回再说

现在只说煎鱼的一大秘籍!!如何煎鱼才不会吧鱼煎的像被残害过一样“甩皮甩骨”,煎完的鱼上桌还是一整条不会被分尸成十几块。秘诀其实只要两个字就是“耐性”,热火下油后煎,鱼放下去就不要随便反动了,耐性。。。。耐性。。。。~等到鱼煎的金黄的时候再翻,这样鱼就不会因为翻动而散开了~别手痒就翻哦!!!!!

参照这个菜谱,大家做出 269 作品

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该菜谱创建于 2013-10-09 20:45:24
7923 收藏


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香煎仓鱼的答疑

  • 手机用户6919_po6h  2017-04-06  
    13
    放生粉会不会粘锅?
    作者回复 2017-04-09  
    鍋要燒熱透再下油就不會黏鍋,不燒透有沒有生粉都會粘
  • 叶肥雪  2017-02-12  
    10
    后面不放水焖?会不会很难熟?
    作者回复 2017-02-13  
    放水就不是煎魚了,所以要慢火,有耐性,裡面才會熟
  • Emily0613  2017-03-20  
    7
    不用放盐嘛?
    作者回复 2017-03-21  
    步驟2不就說椒鹽和胡椒粉腌嘛
  • jj404  2019-10-03  
    4
    这道菜有两个关键,1-鱼皮不破相,2-焦而不糊,产生美拉德反应。
    1-可以用厨房吸水纸,将鱼全身吸干水分,包括里面,再下锅,然后减少翻动,全程最好只翻动一次。鱼皮就不会破。
    2-焦化的关键是温度。先用中火,等鱼皮变硬后,标志是轻轻摇晃锅,鱼身跟随动,且鱼皮不破。
    再用中小火,目的是煎透鱼身内部,鱼厚的时间会比较久,可以先在鱼身划几道。看到内部鱼肉变色为准,一般5-8分钟。
    最后很关键,再转中大火,会看到油开始冒烟,冒烟之后,1-2分钟,就差不多了。
    煎的过程一定要多让油在鱼的不同部位都煎到,可以适当倾斜锅,多换几个角度。

    最后上盘,可以1-在下面铺上一些包菜条,也可以2-放两张吸油纸。
    这是为了保证吃完一面鱼,另一面,反过来的时候鱼皮还是焦的,不至于被油,泡软。
    撒上椒盐,再来点孜然。那是相当美味。

    最后说一句,煎鱼本身吃鱼的鲜,因此鱼要新鲜,刺要少。比较适合海鱼。推荐黄花鱼,金鲳鱼。
    作者回复 2019-10-22  
    厲害厲害
  • 5930_l6m8  2019-03-16  
    1
    没有椒盐和胡椒粉呢
    作者回复 2019-03-20  
    買呀
  • 5930_l6m8  2019-03-16  
    1
    放番茄酱可以吗
    作者回复 2019-03-20  
    番茄醬水分多哦,魚就煎不脆了
  • 丫頭小純  2020-12-08  
    0
    放盐和白胡椒可以吗
    作者回复 2020-12-09  
    可以的
  • 假爱之名_1awl  2020-02-29  
    0
    胡椒粉是白胡椒粉吗
    作者回复 2020-02-29  
    是的
  • 雯雯顺利  2020-02-07  
    0
    没有生粉 面粉可以吗?
    作者回复 2020-02-07  
    麵粉可以的,不過相對生粉會稍微硬一點,生粉是脆麵粉是硬,不過差別不大
  • DemiKong  2019-03-25  
    0
    楼主请问这样做就不需要放姜去腥了吗
    作者回复 2019-04-11  
    煎過了還加了椒鹽不會腥的了

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