膳道KITCHENDAO
艇仔粥
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人做过这道菜
艇仔粥是广州的著名小吃，相传正宗的艇仔粥应该是在漂浮于河上的艇仔上制作的，甚至必须在艇仔里面吃。艇仔粥因此得名。艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料，煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法，立即冲滚、稍后品尝。其特点是粥底绵烂，粥味鲜甜，集众多物料之长，爽脆软滑兼备。
用料
| 炸花生 | 适量 |
| 珍珠米 | 400g |
| 瑶柱 | 50g |
| 瘦肉 | 150g |
| 猪肚 | 100g |
| 浮皮 | 100g |
| 油条 | 1条 |
| 葱 | 15g |
| 香菜 | 15g |
| 姜 | 5g |
| 盐 | 5g |
| 味精 | 1g |
| 鸡粉 | 5g |
| 胡椒粉 | 1g |
| 香麻油 | 2g |
艇仔粥的做法
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生鱼切片、猪肚切丝、浮皮切丝、姜切丝。
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煲中加水烧开，放入姜丝、猪肚、浮皮、珍珠米。
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小火煮30分钟，加入瑶柱。
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加入肉丝、鱼片。
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加入调味料。
小贴士
煮粥需要按照食材的特点依次放入煲制，最后加入炸花生米和油条后必须要尽快食用，避免浸泡过久失去口感。
