Oo石小糰oO
紫薯糯米团子
7.7
综合评分
54
人做过这道菜
小团非常的爱糯米类的东东，各种团子糕点，看到就残吐水汤汤滴类。。。（¯﹃¯）其实用紫薯来做点心，出来的颜色很讨人喜欢，有说它是转基因的产物，也有说不是。傻傻搞不清楚类，管它呢~自己喜欢吃的开心就好~
今天带给大家的是紫薯和糯米的完美结合，像这类中式点心的做法其实很简单，大部分时候我做起来都不会去精确的称量各种成分的用量。但是为了让一些初学者能够做第一次就尝试到成功的喜悦，这次做的时候，我细心的记录了具体的用量。
用紫薯泥揉进糯米中出来的糯米团子，吃进去有紫薯特有的薯类的香味，口感上面不会像纯糯米那样的有嚼劲，而是偏向于软糯的口感。夹心方面我做了两种，一个就是用的紫薯泥，另外一个用了莲香楼的莲蓉馅儿，味道也很搭很好吃的~~~其实大家也可以用豆沙枣泥这些，家里有什么就放什么好类，不必太拘泥的，等量替换我给出的用量就行了。
实际的操作上面没有什么难点，就是把紫薯泥、糯米粉和水揉成团就好了，然后包馅，冷水上锅蒸熟即可。具体方子和操作过程如下。
紫薯糯米团子（含馅75g左右的团子7个份）：
今天带给大家的是紫薯和糯米的完美结合，像这类中式点心的做法其实很简单，大部分时候我做起来都不会去精确的称量各种成分的用量。但是为了让一些初学者能够做第一次就尝试到成功的喜悦，这次做的时候，我细心的记录了具体的用量。
用紫薯泥揉进糯米中出来的糯米团子，吃进去有紫薯特有的薯类的香味，口感上面不会像纯糯米那样的有嚼劲，而是偏向于软糯的口感。夹心方面我做了两种，一个就是用的紫薯泥，另外一个用了莲香楼的莲蓉馅儿，味道也很搭很好吃的~~~其实大家也可以用豆沙枣泥这些，家里有什么就放什么好类，不必太拘泥的，等量替换我给出的用量就行了。
实际的操作上面没有什么难点，就是把紫薯泥、糯米粉和水揉成团就好了，然后包馅，冷水上锅蒸熟即可。具体方子和操作过程如下。
紫薯糯米团子（含馅75g左右的团子7个份）：
用料
紫薯糯米团子的做法
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紫薯洗净外皮，切小块（有利于短时间内蒸熟），放蒸锅上蒸熟。蒸到用筷子一戳能戳穿就表明已经蒸熟了。
然后剥皮（刚蒸好有点烫手的，可以稍晾一会儿再剥），然后用叉子弄成泥。这一步讲究的话也可以过筛，偶没有过~如果是做紫薯发糕，最好过筛。
然后趁着紫薯温热的时候加入糯米粉。
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用手把紫薯泥和糯米粉搓匀。
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加入适量水揉成团。方子中给出的水量只是参考，因为不同品种的紫薯泥含水量不同，所以水量也需要调整。
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揉成团之后，分割成50g/个。
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然后分割馅料25g/个。
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包馅。包的时候就类似于包汤团的手法。左手拿起分割好的紫薯团，右手拇指按压在面团中间，一遍旋转出一个洞洞
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在里面放入馅料
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然后用左手的虎口处慢慢向上收起，一个团子就包好了。
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然后冷水上锅，底下一定是旺火，蒸20分钟就可以出锅喽~
小贴士
1、糯米粉我用的是泰国三象糯米粉，这个糯米粉的口感是软韧型的，有别于宁波糯米粉的软糯。
2、 这个团子可以吃多少蒸多少，暂时不吃的就直接放速冻~下次要吃的时候，直接拿出来蒸就可以啦，时间上面可以适当延长2,3分钟。
3、紫薯馅里面我没放糖，因为紫薯本身就带有甜味的，如果喜甜的，而已适当放一些白砂糖或者炼乳都可以的~~~
2、 这个团子可以吃多少蒸多少，暂时不吃的就直接放速冻~下次要吃的时候，直接拿出来蒸就可以啦，时间上面可以适当延长2,3分钟。
3、紫薯馅里面我没放糖，因为紫薯本身就带有甜味的，如果喜甜的，而已适当放一些白砂糖或者炼乳都可以的~~~
