苦瓜炒鸡
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人做过这道菜
肖影子
用料
苦瓜炒鸡的做法
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首先准备好材料，苦瓜四开然后切片，葱切成小段，独蒜要切碎，鸡肉用蚝油、白酒、盐、生粉、油、豉油腌制
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先用盐把切片的苦瓜干洗一下然后冲水晾干，这个步骤可以减低苦瓜的苦味和青草味，这个步骤可有可无
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炒锅预热加少量的油，见冒烟下蒜蓉翻炒几下放苦瓜，翻炒至苦瓜油亮之后撒些许白砂糖继续翻炒，翻炒数遍后用碟子装起备用
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趁炒锅还热加少量油，放姜片或姜丝翻炒，闻香放腌制好的鸡肉，平铺下锅不要炒动，原理跟煎鱼一样，等鸡肉泛白就可以翻面继续煎另一面，待两面都煎透就放少量的水翻炒一下盖上锅盖
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盖上锅盖大概2-3分钟，似乎鸡肉的大小和多少拿捏时间，放下苦瓜翻炒，加适量豉油调味，因为鸡肉已经用盐腌制过，之后就不用加盐，直接用豉油上色和调味就够了
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最后关火放葱段翻炒几下就可以上碟了
小贴士
1）记得白酒和生粉不能多放，生粉太多会粘锅焦掉，用手来按摩腌制会比较容易入味
2）炒锅加油预热到冒烟的情况下快炒会比较香，这道菜全程用大火烹煮，高温让鸡肉快熟之余又不会老
2）炒锅加油预热到冒烟的情况下快炒会比较香，这道菜全程用大火烹煮，高温让鸡肉快熟之余又不会老
