蒜烧黄鱼

黄鱼洗净，两面花刀，吸干水分，抹上生粉。

不粘锅加少量油，热至8成，滑入黄鱼，切记此时不能翻动鱼身，转动不粘锅，使单面的鱼头、鱼身、鱼尾都能煎到，大约3分钟后，翻转一次，以同样方法煎另一面，鱼呈金黄色。

微微抬起黄鱼，下面垫入蒜，喷黄酒，待挥发，加老抽上色，生抽、糖、鸡精调味，加热水，盖锅，烧开。

中火煮10分钟收浓，期间可用锅铲多次将汤汁淋在鱼身上。

小心将鱼出锅装盘，在浓汁中加适量醋和湿淀粉，勾芡后，直接淋在鱼上，用蒜薹碎点缀，即可。