小嶋的香草戚风蛋糕

准备：1、小心分离蛋白和蛋黄，蛋白倒入打发用无油无水的容器中，容器连蛋白一同放入冰箱冷冻至蛋白边缘开始结冰；2、香草荚（Vanilla Bean）剖开刮出香草籽，香草籽连同香草荚一起放入色拉油中；3、低筋面粉过筛。

蛋黄打散，加入细砂糖1，用手动打蛋器轻柔地搅拌均匀即可（搅拌过度会损失蛋香）

将热水倒入准备2中的色拉油里，混合后倒入蛋黄中，搅拌均匀。

筛入低筋面粉，用手动打蛋器快速搅拌均匀（我用划Z字的手法），搅拌至看不见干粉即可，挑出香草荚。

在已经部分结冰的蛋白中加入几滴柠檬汁（或者白醋代替）和少量细砂糖（来自细砂糖2，注意不要全部倒入），用打蛋机慢速轻柔打发。

蛋白打匀后，用打蛋机快速打发，途中剩余的细砂糖2分两次加入（为避免蛋白恢复到室温，动作要迅速）打至干性发泡。

将1/4~1/3的蛋白倒入蛋黄面糊中，用手动打蛋器大幅度快速搅拌至顺滑细腻

上述面糊再倒回盛有蛋白霜的容器中，换用刮刀大幅、快速搅拌30~35次，使蛋糕糊均匀蓬松富有光泽（一个人没办法拍搅拌手法，tips里有描述，大家发挥一下想象力吧…）

将拌好的蛋糕糊倒入模具中，约7、8分满。入烤箱前轻敲几下模具排出表面大气泡。

原方180度上下火烘烤30~35分钟（我家烤箱160度上下火烤制30~35分钟）

判断蛋糕是否烤透：蛋糕膨胀到最大程度后会稍稍回缩，出现裂纹和焦黄色，这种程度就好了。

注意：蛋糕烤好后马上从烤箱取出，立即将模具倒扣，冷却。在尚有余温时马上放入冰箱至完全冷却，这样更容易脱模。

脱模功夫不到家啊 %>_<%

不上切面的孩子不是好孩子~  （失魂鱼切工不好，蛋糕被我生生按扁了，不过也还有5、6cm高）

不过切之前有将近7cm高，下次换算成2个鸡蛋的量再检验一下~