我开动啦啦
香酥红豆饼
8.1
综合评分
75
人做过这道菜
中秋节做月饼自己炒剩下的红豆馅，昨晚突然想吃红豆饼，找遍了下厨房的红豆饼绿豆饼老婆饼都没有满意的配方。于是在下厨房创建了第一个菜谱，饼皮用的是舒浛的蛋黄酥的配方。此配方可做直径6、7厘米的红豆饼8个。
用料
| 中粉（水油皮） | 73克 |
| 水（水油皮） | 33克 |
| 糖（水油皮） | 22克 |
| 猪油（水油皮） | 22克 |
| 中粉（油酥皮） | 68克 |
| 猪油（油酥皮） | 34克 |
| 红豆馅 | 280克 |
香酥红豆饼的做法
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水油皮制作：面粉加入水、猪油、糖揉匀，包裹保鲜膜静置松弛。
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油酥皮制作：面粉加入猪油揉匀，包裹保鲜膜静置松弛。
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水油皮和油酥皮静置期间把红豆馅平均分成8份，每份约35克。
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静置好的水油皮和油酥皮平均分成八份，搓圆。
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取一块水油皮压扁，包入油酥皮，收口向上，擀成牛舌形，用手从一端卷起成圆柱形。依次做完八个。
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再将圆柱形面团竖着擀成牛舌形，再卷起。依次做完八个。
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把卷好的面团的两端往中间拗，擀开，包入红豆馅，收口朝下，在烤盘上压扁。
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表面刷蛋黄液（或蛋液），撒适量白芝麻或黑芝麻。
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烤箱预热180度，上下火中层，烤20分钟左右直到表面金黄。
小贴士
1、如没有中粉，可以用高低粉1：1来配。
2、用猪油起酥效果最好，用黄油、植物油也可以，起酥效果差些，可是我没试过。
3、如没有猪油，去菜市场买猪板油回来熬一下，也很简单的。
4、红豆馅不是定量，自己可以增减。我这里35克算是比较多了，对于我来说包起来有点难度。
5、把饼皮擀成牛舌形时，尽量擀长，这样烤出来会更有层次更酥。
6、包入红豆馅时，饼皮尽量擀大些，因为饼皮没什么弹性，不好包。
7、烤好的红豆饼放凉时食用口感最好，酥到掉渣。之后吸潮不酥的话，可以放烤箱180度再烤几分钟食用。
2、用猪油起酥效果最好，用黄油、植物油也可以，起酥效果差些，可是我没试过。
3、如没有猪油，去菜市场买猪板油回来熬一下，也很简单的。
4、红豆馅不是定量，自己可以增减。我这里35克算是比较多了，对于我来说包起来有点难度。
5、把饼皮擀成牛舌形时，尽量擀长，这样烤出来会更有层次更酥。
6、包入红豆馅时，饼皮尽量擀大些，因为饼皮没什么弹性，不好包。
7、烤好的红豆饼放凉时食用口感最好，酥到掉渣。之后吸潮不酥的话，可以放烤箱180度再烤几分钟食用。
