高水份超柔软北海道吐司(手工揉面版)

7.9 综合评分
626 人做过这道菜
我真的很懒,很多东西做好,都懒的写配方出来,这个要自我批评,偶真的不是故意滴。。。
实在是因为每次做完,都已经很累了,第二天还要上班。。。

为了给自己以后做北海道吐司能更方便,就记录一下心得体会。

烤箱型号参考:长帝 CRTF30W

PS  爱死北海道吐司了,真的非常软。。。

用料  

高筋面粉 500克
牛奶 260克
淡奶 140克
酵母 6克
黄油 50克
70克
5克
蛋白 50克

高水份超柔软北海道吐司(手工揉面版)的做法  

  1. 除黄油外,其他材料混合,揉至扩展阶段。

  2. 加入黄油,继续揉面至拉出薄膜阶段。

    高水份超柔软北海道吐司(手工揉面版)的做法 步骤2
  3. 盖上保鲜膜,进行第一次室温,发酵至二倍大,时间大概为一小时左右。(一发的温度条件为28度,冬天温度低,会拉长发酵时间)。

  4. 一次发酵结束后,排气(第一次卷擀),分割整形,松弛15分钟,进行第二次卷擀,入模

  5. 进行第二次发酵,至模具八分满状态。

    高水份超柔软北海道吐司(手工揉面版)的做法 步骤5
  6. 盖上盖子,或者刷上蛋液,将模具放入预热好的烤箱中。160度-180度,35分钟。三能金色模具涂层较厚,请根据烤箱实际情况调整温度和时间哦~~

    高水份超柔软北海道吐司(手工揉面版)的做法 步骤6

小贴士

这次加大了淡奶和牛奶的液体量,作品冷却手温后,手感非常柔软,弹性很好,拉丝分明。
软,就一个字。。嘻嘻嘻

此配方为两个450吐司的量哦~~


再重申一遍,根据自己揉面情况,增减水份。品牌不同的高筋面粉,吸水率不同。揉面只加水不加粉哦!

参照这个菜谱,大家做出 809 作品

全部809个作品

 

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高水份超柔软北海道吐司(手工揉面版)的答疑

  • 緈諨d味噵_b54q  3年前  
    33
    这个配方非常粘,我加了好多粉还是很粘
    作者回复 3年前  
    不喜欢,就换其它方子
  • 呦呦006  6年前  
    4
    牛奶是纯牛奶可以吗
    作者回复 6年前  
    可以啊
  • 芳芳超  11个月前  
    2
    淡奶是什么???
  • 彬彬妈06  2年前  
    1
    非常粘,没法好好揉怎么办
  • 及及猪  1年前  
    1
    请问一下,你写的卷擀是指什么?
  • 最耐我家的家雀  7个月前  
    1
    请问500克高筋粉用多大的磨具?
    作者回复 7个月前  
    两个454吐司模
  • 肥肥细雨  4天前  
    0
    液体算了下基本已经超过80%了,一般吐司65%,你能做出来实在*厉害*,面团卷的形状简直惨不忍睹
    作者回复 4天前  
    就是能做出来,而且做出来的不止我一个,自己做不出来怪我?
  • 肥肥细雨  4天前  
    0
    你这封面吐司图片麻烦换一张自己的
    作者回复 4天前  
    我所有图片,都是自己手机拍的。从来不用别人的图片
  • 瀚卿  1个月前  
    0
    蛋白是鸡蛋的蛋白吗??
  • 小潴崽  5年前  
    0
    请问如果要做一个模的吐司的分量是多少

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