




(蛋糕底)奥利奥巧克力夹心 | 100g |
(蛋糕底)黄油 | 35g |
(蛋糕)奶油奶酪 | 250g |
(蛋糕)糖 | 60g |
(蛋糕)玉米淀粉 | 15g |
(蛋糕)鸡蛋 | 2颗 |
(蛋糕)牛奶 | 90g |
(蛋糕)无糖可可粉 | 25g |
(松露)黑巧克力 | 100g+ |
(松露)黄油 | 15g |
(松露)动物性奶油 | 45ml |
(松露)无糖可可粉 | 50g+ |
(松露)拉贝莱干红 | 15ml |
黄油热熔加入到已经压碎的奥利奥饼干中搅拌均匀。
将6寸活模底包上锡纸,扑上饼干碎。
厚度基本是这筷子的厚度。太厚的话,比例失调显得笨重(但自己吃也无所谓)。放入冰箱冷冻。
乳酪隔热水融化依次加入糖、鸡蛋(一个一个加)、淀粉、牛奶(最好事先将一部分牛奶加热把可可粉冲好)。
打至顺滑均匀倒入模具中,160度一小时。烤好凉到室温后冷藏4小时+,待用。
将100g黑巧克力、黄油15g、奶油45ml放入盆中隔水加热打匀。
其实没打算加酒,首先没有原配方的朗姆酒之类的,最后觉得不加可能脆壳和软心就体现不出来了,所以就凑活得拿出一瓶屌丝级红酒替代一下。来他个15ml。
裱花袋么,实在是不想用非一次性的,洗起来太麻烦就自己做一个。这是厚一点儿的塑料袋,把刀背烧热烫封就好了。为了密封效果好,在烫之前塑料袋下面垫块儿布子。
灌好只有震几下,敦实,剪个小口(把握不好先剪小口,小了再往大的剪)。
大概可以挤玻璃珠大小50个左右。
镀衣(用多少取多少巧克力,所以在配方中只用了100g+中的“+”来代替镀衣用的巧克力)上粉(具体技巧见君之的松露做法)。
做好除去过多的可可粉冷藏待用。
脱模后的巧克力乳酪蛋糕均分12份(这个随意),在每块的边上用小勺挖出一浅坑来嵌松露。
热融巧克力(无需太热液态有黏性就好)放入浅坑少量,选大小合适的松露固定在上面,在撒些可可粉,就大功告成了!