脆皮燒肉

五花肉洗乾淨， 搽幹水

把皮上沒清乾淨的毛清走

用料酒在肉上抹均勻， 然後用紙吸幹水分。

調味料在碗裡拌均勻，自己先試試味道。 覺得哪樣不夠的就適量再加些

把調味料抹在五花肉四邊和底部。  但皮不要碰到調味料

在豬皮上滴幾滴米醋， 在皮上抹開。 可以用紙吸走多餘的。  沒滴很多的話不吸也可以

在空碟子上放2-3根筷子。 把肉架在筷子是。 皮朝上放。 不要蓋保鮮紙放冰箱 （放保鮮格） 要放 2天以上， 最多5 天。 皮 & 肉的水分會被冰箱抽幹。

烤之前1-2小時哪出來讓肉回到室溫.

烤箱預熱下火 200 度。 烤 20 -25 分鐘左右。 換上火烤到熟 或是 皮全部漲起來。 （15分鐘左右）

最後8-12 分鐘可以輕輕蓋上錫紙預防焦

烤好後， 肉拿出來 等10 分鐘 再切。