子-迪
小圆酥饼
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人做过这道菜
用料
小圆酥饼的做法
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1/4根香草籽取出备用；
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黄油软化，打顺滑；
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加糖粉；
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打顺滑；
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加入一个蛋黄、香草籽、朗姆酒；
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打顺滑；
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筛入粉类，杏仁粉太粗不过筛亦可；
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拌匀；
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用保鲜膜包起来，整成圆筒状，用保鲜膜内筒定型冷冻1小时以上；
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切成8mm左右的片状；
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放入烤盘；
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表面刷上蛋黄；
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用叉子划出纹路；
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170度，中层，30分钟。
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成条冷冻的方法，随取随用，方便。
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客人来的时候切来烤一烤，也就是不慌不忙了。
小贴士
果子学校和小山进老师的书里都有这款小圆酥饼。
据说是盛产奶油和盐的法国布列塔尼区的传统点心。
两本书上方子主体原料都是奶油、盐、糖、蛋黄、低粉、杏仁粉，
我觉得大量奶油和蛋黄的乳化能力配合大颗粒的杏仁粉
是营造入口即化口感的关键。
两本书上的配方略有不同，我主要参考了果子学校里的方子。
据说是盛产奶油和盐的法国布列塔尼区的传统点心。
两本书上方子主体原料都是奶油、盐、糖、蛋黄、低粉、杏仁粉，
我觉得大量奶油和蛋黄的乳化能力配合大颗粒的杏仁粉
是营造入口即化口感的关键。
两本书上的配方略有不同，我主要参考了果子学校里的方子。
