bbdbby
苏式榨菜鲜肉月饼
8.4
综合评分
2226
人做过这道菜
改自爱和自由姐的方子，这次做的很成功，虽然最后在出炉的时候上色有点深，不过一点也不影响口感，很酥很好吃哈~~
再来突出下 此方子可做15-16个50克的月饼 鱼鱼的是长帝25b的烤箱 刚好一盘哦~
>>>>>>>>>大家记得仔细看小贴士~ O(∩_∩)O<<<<<<<<<<
再来突出下 此方子可做15-16个50克的月饼 鱼鱼的是长帝25b的烤箱 刚好一盘哦~
>>>>>>>>>大家记得仔细看小贴士~ O(∩_∩)O<<<<<<<<<<
用料
| 油皮用料： | |
| 猪油 | 50g |
| 细砂糖 | 5g |
| 水 | 65g |
| 中筋粉 | 150g |
| 油酥用料： | |
| 猪油 | 60g |
| 低粉 | 120g |
| 馅料： | 320克左右 |
| 油 | 1大勺 |
| 猪肉 | 250克左右 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 蛋清 | 1个 |
| 榨菜 | 1-2块 |
苏式榨菜鲜肉月饼的做法
-
馅料可以提前剁好，分成20g/个，放冷冻。
（做的是50克的月饼）
-
油皮：把油皮原料加水揉至表面光滑，用保鲜膜盖住，静置30分钟
油酥：揉匀
-
松弛后油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个。
将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。取一份油酥皮擀成牛舌状
-
卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟（这边哦没有松弛，一遍做下来的时间差不多了），松弛后的面团擀成长条，卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟
-
萌萌的卷~
-
补图
-
取一块松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，然后擀成圆形，包入馅料。
-
烤好放凉
-
收口朝下排入烤盘。表面均匀的刷好蛋黄液撒上芝麻，入预热180°的烤箱，中层，上下火30分钟（我烤了40分钟）
小贴士
说明：
⒈油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
⒉油皮和油酥的软硬度要相当。
⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
⒋擀卷时力度要均匀。
⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。
⒍擀卷前的松弛要充分。
⒎蛋黄液需要刷两次。（不刷蛋黄液的话也可，白皮也还很酥，两种不一样的感觉）
8.为了最终的口感大家不要偷懒，最好用自己熬的猪油，成功率也会比买来的板油高哦~ 猪油渣还可以做菜，都是极佳的。
⒈油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
⒉油皮和油酥的软硬度要相当。
⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
⒋擀卷时力度要均匀。
⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。
⒍擀卷前的松弛要充分。
⒎蛋黄液需要刷两次。（不刷蛋黄液的话也可，白皮也还很酥，两种不一样的感觉）
8.为了最终的口感大家不要偷懒，最好用自己熬的猪油，成功率也会比买来的板油高哦~ 猪油渣还可以做菜，都是极佳的。
