酥黄菜

4 人做过这道菜
第一次吃是在朋友家,被惊艳到了😍马上拜师学艺,不得不说简单的材料真体现技术,原材料基本就是鸡蛋、淀粉、油和糖……真的实验了好几次,废掉我一堆鸡蛋……勉强可以看了

用料  

鸡蛋 四个或者五个
白糖 三勺
淀粉 两勺
炒锅大半锅

酥黄菜的做法  

  1. 四个鸡蛋打散备用。淀粉加少量冷水变为水淀粉备用。把蛋液和水淀粉混合,继续打,打匀,此处称为混合液

  2. 锅中放少量油,微热,倒一部分1⃣️中的混合液,晃动炒锅摊蛋饼,摊成六成熟(也就是蛋心还是微微半熟的时候就关火)

  3. 迅速将蛋饼上下左右叠一下,叠成方形。炒勺轻轻压压,翻一面再轻轻压压,这就差不多全熟了,起锅放在切菜板上,切成一个个小菱形。

  4. 切好的小菱形,放入之前留的一点混合液中,让小菱形外部粘上混合液

  5. 锅里再倒油,半锅,六成热即可,不然就容易糊了,六成热就是还没开始冒烟,擦根筷子开始冒小泡

  6. 把小菱形倒入油锅中炸,如果你之前的步骤正确这时候小菱形会鼓起来,如果不成功就会是瘪的,判断炸好没就用锅铲压一压,如果是硬硬的,那就炸好了,起锅,控油

  7. 小菱形一个个炸好捞起来控油。锅中的油倒回碗里,以后还可以炒菜,锅里剩一点油用来熬糖浆就可以了。白糖倒入锅中,小火不停的炒,直到成糖浆。(记住小火,一定要小火!不然就糊啦)

  8. 小菱形倒入锅中,开始颠锅,一定要颠锅才可以充分粘匀糖浆,但是此处要注意的是,颠七八次后,离火,再颠七八次,这时候糖浆挂的最饱满均匀,起锅啦!

  9. 可以直接吃,但是不够酥,放两分钟,是最好吃的,还可以拔丝哟

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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酥黄菜的答疑

  • 夏子1971  10个月前  
    0
    多谢分享,靠谱~
    作者回复 10个月前  
    谢谢😄

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