天然酵母肉松面包

一、先介绍一下苹果酵母液的制作方法：
（1）将玻璃瓶和瓶盖放锅内，倒入盖过玻璃瓶的清水，煮沸消毒后将瓶子晾干。将苹果切成小块。
（2）将苹果块和蜂蜜放进消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷开水，用干净的筷子搅匀，盖紧盖子，把瓶子置于是26-28度的环境下培养，每天打开瓶盖，让瓶子里的气体排出来，并让新鲜的空气进来，再盖上瓶盖，轻轻的摇一摇。
（3）到第3天，开始产生一些小泡泡，到第4天，泡泡开始越来越多，闻到略到酒精味。
（4）第5天，苹果漂浮起来，颜色开始变黄，摇晃时产生很多泡泡。
（5）第6天，泡泡变少，闻到苹果的香气，没有酒精的味道，苹果的颜色越来越深，酵母液就培养完成了。
（6）取消毒过的过滤网和瓶子，将苹果酵母液过滤出来，如果不马上养酵种，可以将酵母液放冰箱4-7度冷藏保存。
二、苹果酵种的培养
（1）取苹果酵母液35克，高筋面粉50克放
盘内。
（2）洗干净手，将面粉和酵母液揉成团。
（3）放进密封盒内或是盒子里，盖上盖子或是保鲜膜，放在26-28度的环境下培养。大约经过8小时后，面团会膨胀为原来的2倍大时表示成功了，这样就可以做天然酵母了。刚做好的酵种可以马

做法：
除黄油以外所有材料混合揉匀至面团光滑，加入黄油揉至扩展阶段。

室温发酵至2.5倍大

发酵好的面团排气滚圆，醒发15分钟。

去一块面团，压扁，从中间往下擀。

在从中间往上擀，成椭圆形。（不要太长）

翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。将两端往中间收。

在温度38度，湿度85以上的条件下进行发酵。大约40分钟，发酵到两倍大既可。在表面刷一层蛋水液体，鸡蛋：水=1：1。放入预热的烤箱，180度烤15分钟左右。

出炉后放冷却架上冷却，取一个面包从中间切开（不要切断）

在切缝涂上沙拉酱

合起来，在表面也涂上沙拉酱

在肉松里滚一圈，甩掉多余肉松既可。