紫薯奶黄月饼(不需烤箱的月饼)

7.5 综合评分
812 人做过这道菜
中秋节近啦!如何做出原生态又低糖的月饼呢?于是乎参考了很多的月饼方子,然后就自己开始做啦!其中这里面用的奶黄馅非常百搭,也可以用来做奶黄包等。非常实用。介绍一下我的做法哦!
有问题看小贴士!有问题看小贴士!有问题看小贴士!……重要的事说三遍!很多问题重复了……大家多看吧,确实没法一一回答,抱歉!
方子可以做20个50克的量,用的50g的模具。常见问题已经写到小贴士中啦,请各位先看再下手。
紫薯品种不同,粘度不同,如果蒸熟发现太干,也就是很多人说的沾模,太散包不了等等,如果遇到这样的情况,请用力揉紫薯泥,搓揉成团,如果是太干可以试着加一点点牛奶,自己慢慢试,没有准确的数据!!!或者可以请按每200克紫薯30克炼奶,20克融化的黄油,用搅拌机或者用手使劲和匀!(有人怕甜,有人怕油,所以只能自己去调整,众口难调确实无法给准确的量,这个是建议!)试试手感再包!祝大家成功!
PS:紫薯是蒸熟的,馅是煮熟的,请大家看下细节,不要再问我生的怎么能吃了,好吗?都是熟的。^_^

用料  

紫薯 两个(大概800克)
100克
鸡蛋 四个(约165克)
牛奶 160克
奶粉 30克
澄粉 50克
黄油 80克

紫薯奶黄月饼(不需烤箱的月饼)的做法  

  1. 紫薯洗净去皮、去头尾,切片,放蒸锅里蒸15分钟,用筷子能轻松戳穿就可以啦!

  2. 把蒸熟的紫薯泥分次放进搅拌机里搅成紫薯泥!也有朋友用筛子过筛,不过那样既费时更费力啊!晾凉待用。

    紫薯奶黄月饼(不需烤箱的月饼)的做法 步骤2
  3. 除紫薯外的材料都是用于制作奶黄馅的,称好备用,使用不沾锅来煮。

    紫薯奶黄月饼(不需烤箱的月饼)的做法 步骤3
  4. 直接在锅里倒入全蛋液,加入糖,用打蛋器搅打至糖溶化。加入牛奶拌匀,接下一步:

  5. 再加入奶粉及澄粉(没有奶粉或者澄粉可用面粉代替)拌匀

  6. 最后加入室温入软化的黄油,因为上火后黄油就会化了,然后直接上火煮啦!大火转中火边煮边搅拌,搅到收浓即可!

    紫薯奶黄月饼(不需烤箱的月饼)的做法 步骤6
  7. 紫薯泥及奶黄馅分装晾凉后进行操作

    紫薯奶黄月饼(不需烤箱的月饼)的做法 步骤7
  8. 把紫薯泥及奶黄馅各按一个25克搓圆备用

    紫薯奶黄月饼(不需烤箱的月饼)的做法 步骤8
  9. 将紫薯泥按平后包入奶黄馅

    紫薯奶黄月饼(不需烤箱的月饼)的做法 步骤9
  10. 为防沾压模时在模具内刷油,按压出形状

    紫薯奶黄月饼(不需烤箱的月饼)的做法 步骤10
  11. 在冰箱冷藏四个小时后取出切开就可以享用啦!

    紫薯奶黄月饼(不需烤箱的月饼)的做法 步骤11

小贴士

1、紫薯泥操作时比较粘手,请用手套,真的,要用手套!一次性食用级使用的手套!

2、奶粉用的是家里普通的全脂奶粉,这些可以按个人口味自己替换。

3、牛奶个人觉得按自己喜欢的口味选择牛奶就可以,如果确实没有纸包的牛奶,用奶粉冲泡一杯就好啦!

4、很多人留言说奶黄馅比较水,这种情况是煮的时候还收不够干,还收不够干,还收不够干。或者降温不够,试试放冰箱去降温,要知道黄油进了冰箱就会成块的,大家尽量试试哦!

5、如果奶黄馅收干出现粒状的话,在包之前用手搓揉再用力包成团这样吃起来就会细腻些了。搓圆的时候用点力,中间就会密实了!

6、紫薯如果不够粘性的话,打散后加入融化的黄油混合均匀来起到提高粘度的效果。

7、关于太散1:紫薯品种不同,粘度不同,如果蒸熟发现太干,又不喜欢黄油的重口味,建议大家下点玉米油或色拉油等没有味道的油,如果太稀再加上50-100克糯米粉,再蒸10分钟!试试手感再包!

8、关于太散2:紫薯品种不同,粘度不同,如果蒸熟发现太干,也就是很多人说的沾模,太散包不了等等,如果遇到这样的情况,请用力揉紫薯泥,搓揉成团,如果是太干可以试着加一点点牛奶,自己慢慢试,没有准确的数据!!!或者可以请按每200克紫薯30克炼奶,20克融化的黄油,用搅拌机或者用手使劲和匀!(有人怕甜,有人怕油,所以只能自己去调整,众口难调确实无法给准确的量,这个是建议!)试试手感再包!祝大家成功!

9、没有澄粉,建议买吧,如果时间真的真的没有,用低粉吧!颜色看起来没那么晶莹透亮,口感也不同。

10、澄粉能不能用玉米淀粉替换,确实没有试过,有试过的朋友留言一下,我会加进来!个人估计用玉米淀粉会比较散,不容易成团,请厨友试验后告诉我!(有厨友说用玉米淀粉代替了澄粉,结果确实奶黄比较散!谢谢厨友给大家的实验分享。)

参照这个菜谱,大家做出 813 作品

全部813个作品

 

紫薯奶黄月饼(不需烤箱的月饼)相关分类

该菜谱创建于 2013-09-11 11:35:57
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紫薯奶黄月饼(不需烤箱的月饼)的答疑

  • 手机用户1832_qp80  2016-08-30  
    21
    我没有买到黄油,可以不放吗?
    作者回复 2016-08-30  
    黄油香点,而且黄油也协助凝固成形,没有的话你可以试一下用别的油代替,但是澄粉要相应增加一些。
  • 我不叫等等  2014-08-22  
    15
    糖是细砂糖还是糖粉啊?
    作者回复 2014-08-22  
    细砂糖
  • 成为 简•奥斯汀  2016-09-06  
    7
    一般可以储存多久呀
    作者回复 2016-09-06  
    冰箱冷藏一周内尽快吃完
  • 美人鱼的妈妈  2017-10-06  
    2
    我第一次做,有点看不懂步骤4。大家好像都没有什么疑问。
    全蛋液入不粘锅不是会变成蛋饼吗?这一步对初学者来说好像有点难,如果老师有空能回复一下我吗?或者更新一下。我想让孩子吃。
    作者回复 2017-10-29  
    第四步还没开火呢……接着往5看看
  • 酷的要死Lu  2017-05-11  
    2
    打紫薯的时候要不要加点水
    作者回复 2017-05-11  
    如果太干,就加点牛奶
  • AXO生快生快说  2018-09-22  
    1
    往模具上刷什么油 不冷藏可以吃么
    作者回复 2018-09-23  
    玉米油、色拉油,热过晾凉备用……
  • 小强有点弱  2018-09-16  
    1
    请问做好放冷藏还是冷冻呀?我放了冷藏有点软软的
    作者回复 2018-09-17  
    我放零度,😄尽快吃完哦!
  • 下厨房用户_tw0k  2018-09-16  
    1
    请问,每200克紫薯加30克炼奶,你的方子800克,即加120克炼奶对吗?黄油20克,对吗
    作者回复 2018-09-17  
    方子没有加炼奶
  • -智障小天使-  2017-07-23  
    1
    抄蛋黄馅的时候要是先放黄油还是后放黄油
    作者回复 2017-07-24  
    上火之前加入
  • 桐桐之星  2016-09-06  
    1
    紫薯蒸不加任何粉类吗?紫薯好粉的!我怕会裂开
    作者回复 2016-09-06  
    如果你买的很粉,可以下50克炼奶和20克黄油一起蒸

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