广式莲蓉蛋黄月饼

中筋面粉+奶粉混合过筛

黄油加热液化，混合转化糖浆搅拌均匀，呈现乳化状态（就是停止搅拌也不会油糖分离）。

加入枧水，搅拌均匀

加入粉类揉成柔软而不粘手的面团，裹上保鲜膜静置1小时。饼皮程序到此结束。

烤箱预热180度，生蛋黄排入烤盘，中层-上下火，5-7分钟。没烘熟的蛋黄直接做月饼会有非常败人胃口的腥味。

白莲蓉分成40克x10份，包入蛋黄，搓圆。

饼皮分成20克x10份，包入馅料，搓圆。

为饼坯拍上少量面粉防粘，放入模具中，压花。

饼坯排入烤盘，喷少量清水防止烘烤过程中开裂。

烤箱预热180度，中层-上下火，5分钟。用这个时间调好蛋黄液。

取出烤盘，为饼坯薄薄刷上蛋黄液，重复2-3次。

中层-上下火，继续烤13分钟。转上层-上火，再3-5分钟上色。注意观察避免烤焦。

取出晾凉后密封保存，1-2天后回油。