韩国传统猪骨汤(GamjaTang)

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韓國傳統豬骨湯(Gamja Tang), 屬韓國料理家常菜. 貌似是有解酒功效,也叫土豆解酒湯.

用料  

豬脊骨(或者西施骨加筒骨) 500g
白菜 一小棵
土豆 两个
豆芽 250g
洋蔥 一顆
乾香菇 2~3顆
韭菜(沒有可以不加) 8根 只要头部
两三根
生薑 5片
5瓣
韓國豆豉醬 3茶匙
韓國辣椒醬 一茶匙
辣椒末 一茶匙
甜紫蘇葉 一茶匙
魚露 3茶匙
韓國燒酒 一茶匙
辣白菜(如果喜歡可以多加) 100~200克

韩国传统猪骨汤(GamjaTang)的做法  

  1. 洗淨所有蔬菜;

    韩国传统猪骨汤(GamjaTang)的做法 步骤1
  2. 將白菜切成四辦,可在白菜尾部切一下,然後掰開,再把剩下的都對半切,切成4辦;

    韩国传统猪骨汤(GamjaTang)的做法 步骤2
  3. 燒開水,加少許鹽,把白菜燙軟,煮個2分鐘左右;(如果不喜歡那麼軟爛可以忽略這一步)

    韩国传统猪骨汤(GamjaTang)的做法 步骤3
  4. 撈起白菜,待涼后,用手撕成白菜條; (如果不喜歡那麼軟爛可以忽略這一步)

    韩国传统猪骨汤(GamjaTang)的做法 步骤4
  5. 把豬骨洗乾淨,放入涼水中開火煮,加上所有生薑,汆燙個7,8分鐘左右;

    韩国传统猪骨汤(GamjaTang)的做法 步骤5
  6. 撈起豬骨沖洗乾淨,放入砂鍋中;

  7. 將洋蔥切成四大塊,香菇切條狀,放入砂鍋中,加開水和3勺的韓國大醬,和豬骨一起燉煮,先用大火煮開,再中小火燉煮1.5小時左右;

    韩国传统猪骨汤(GamjaTang)的做法 步骤7
  8. 把所有蒜片切成蓉放入碗中,然後加入三勺的燒酒,三勺的魚露,一勺韓國辣椒醬,一勺的辣椒末,兩勺紫蘇葉,攪拌製成醬汁待用;

    韩国传统猪骨汤(GamjaTang)的做法 步骤8
  9. 把韭菜頭準備好,蔥的上半截切成長條狀,下半截可切成蔥花;

    韩国传统猪骨汤(GamjaTang)的做法 步骤9
  10. 待豬骨湯燉煮了1.5小時左右之後,在鍋裡放入土豆,豆芽,鋪上白菜,韭菜,蔥段,最後淋上醬汁,再燉煮30分鐘左右;

    韩国传统猪骨汤(GamjaTang)的做法 步骤10
  11. 最後試試土豆軟了沒,煮軟后即可關火,撒蔥花上桌.(如果能買到紫蘇籽,可以拿乾鍋子炒香,然後研磨成粉灑在表面)

    韩国传统猪骨汤(GamjaTang)的做法 步骤11
  12. ^ _ ^

    韩国传统猪骨汤(GamjaTang)的做法 步骤12

小贴士

1.白菜部份,汆燙過的白菜,更適合手撕;
2.最正宗的豬骨湯應該加上新鮮紫蘇葉和紫蘇籽粉,因為沒有買到材料,就用了干的甜紫蘇葉末代替;
3.大土豆儘量切大塊一些,如果是小土豆,可以不用切,更有風味,其實土豆不削皮也是不錯吃的,喜歡粉土豆的話土豆切完不要用水洗,喜歡不要太粉的話則反之;
4.味道方面可以根據自己喜歡酌情增減魚露或辣椒末;
5.如果喜歡喝湯,可以多加些水,如果更愛吃肉,可以適當少些水,湯會更濃稠;
6.實驗證明骨頭的量足夠多,湯才香,所以最好不要少於1斤的量哦~
7.如果有買辣白菜,加入一點去調味也是不錯的!
8.最新更新:經過了多次嘗試之後,發現即使不加韭菜和香蔥頭,只需要多加一些辣白菜,我個人是加了150g左右的辣白菜,味道也是很好的,但調味建議不要加糖,會讓湯變酸。喜歡甜一點可以多加紫蘇和辣白菜!)

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