食材处理。鸡胸肉切丁，加少量盐、1调羹黄酒、适量生粉，用手抓捏几下。冬瓜去皮去瓤，切丁。辣椒剪成圈。葱切成葱花。
热锅冷油，下鸡丁滑油断生，盛出。
热锅热油，下冬瓜丁煸炒至半透明。加入鸡丁，共同煸炒至冬瓜全透明。
出锅前加盐、味精调味，撒上葱花、辣椒圈增加色彩和香味。
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