【脆腌三杯小酱瓜】煮煮很容易

8.2 综合评分
338 人做过这道菜
很适合夏天的下饭配粥小菜,咸甜微酸口味,脆脆的小酱瓜。

只要煮一滚晾凉,看电视玩电脑一到半小时后再去煮一滚,继续聊天顺毛过一到半小时去煮最后一滚就完成。
制作一次两人可以当三四天的早饭小菜,吃完直接扔点细萝卜条腌进去就又是一满瓶了。味道不错,已经能和市售添加剂们说再见了。

【经过多人人体试验表明:大多数人都觉得味道不错,个别原本就滴醋不沾的人始终不会爱。】

用料  

新鲜小黄瓜 500克
白醋(米醋) 200克
酱油 200ML
白糖 200克
10克

【脆腌三杯小酱瓜】煮煮很容易的做法  

  1. 新鲜小黄瓜洗净,切去头尾后约500克。(如黄瓜不够鲜嫩,会影响成品表皮脆度)
    不必去皮,切成2或3段。

    【脆腌三杯小酱瓜】煮煮很容易的做法 步骤1
  2. 白醋200克,生抽酱油200ML,白糖200克,盐10克。以上调料混合倒入不锈钢锅内煮至沸腾。

    (尽量选酿造米醋,成分表越单纯越好。怕酸的人看总酸度标示,选酸度比例较低的。)

    【脆腌三杯小酱瓜】煮煮很容易的做法 步骤2
  3. 然后将小黄瓜段放进调味汁中氽烫,很快就会再次沸腾,关火。马上捞出黄瓜平铺在大盘上待凉,勿重叠以免变黄不脆。静待味汁冷却。
    味汁第2次煮沸,放入黄瓜氽烫捞出晾凉;
    味汁第3次煮沸,放入黄瓜氽烫捞出晾凉。

    【脆腌三杯小酱瓜】煮煮很容易的做法 步骤3
  4. 如上反复煮晾总共3次。
    最后待黄瓜晾凉后将其切成1CM薄片,放入玻璃容器中,再倒入已经凉透的调味汁。
    (建议如图横切,如果纵切成条的话会感觉皮比较老不脆)

    【脆腌三杯小酱瓜】煮煮很容易的做法 步骤4
  5. 封口放入冰箱冷藏,第二天即可享用。

    【脆腌三杯小酱瓜】煮煮很容易的做法 步骤5
  6. 咸甜脆嫩,佐粥好伴侣。

    【脆腌三杯小酱瓜】煮煮很容易的做法 步骤6
  7. 每次用干净筷子取用,吃完腌脆瓜后,剩下的调味汁也不必扔掉。可以将白萝卜切成细条,用少许盐腌制几小时后捏去水分,放入汁中浸泡。到第二天就能吃到脆脆的酱萝卜条了。味道有点类似市售瓶装什锦酱菜。
    因为黄瓜或萝卜都容易遇盐出水,调味汁会越来越稀,因此最多泡完黄瓜后浸两次细萝卜条,不建议继续反复使用过久。

    【脆腌三杯小酱瓜】煮煮很容易的做法 步骤7

小贴士

假如黄瓜不煮直接放汁里浸泡理论也是可行的,只是因为没有烹煮使其本身水分析出,调味料就较难进入,入味则需要更长时间(是非常长时间,甚至放到坏也不会入味,表皮也不会脆)。换句话说,建议还是煮一下。

个人感觉不酸,如果是非常怕酸的人可以减少白醋用量。
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后记:
关于成本,有会过日子的姐们给计算过了,做一次的材料加起来大约和买一瓶酱菜差不多,不便宜。但是能够在吃完小黄瓜后再腌一次萝卜,就等于买一送一,顿时半价折扣了。所以贤惠妞们,虽然家里白醋白糖会耗得快,但实际还是很节约的说。

又及:
我分别试过了普通黄瓜,荷兰黄瓜,白玉黄瓜。
结论是皮越薄的黄瓜越容易泡的太咸,而且因为皮薄的没存在感所以相对不够脆。
因此用普通大黄瓜就行了。脆嫩小黄瓜就直接生吃最好了。

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新研发的甜面酱腌萝卜做法简单:https://www.xiachufang.com/recipe/100287168/

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【脆腌三杯小酱瓜】煮煮很容易的答疑

  • 葡萄非  4年前  
    9
    请问黄瓜为什么不需要提前放盐把水分腌出来白萝卜就需要呢
    作者回复 4年前  
    因为萝卜不需要煮,味道相对不容易渗入。所以先用盐去除多余水分,便于吸收酱汁。
  • kiiiiiki  6年前  
    6
    这个用的是老抽还是生抽啊?用哪个牌子好吃?
    作者回复 6年前  
    生抽老抽都可以,两者都加也可以。我们这里常见的生抽牌子叫六月鲜。
  • 尚新平  2年前  
    3
    可以切成条状吗
    作者回复 2年前  
    不建议。因为表皮质感韧,面积太大影响脆度。我试过还是切小段的口感最佳。
  • 智智每周三道菜  2年前  
    2
    什么叫做汆烫,为什么我做出来的都是软的,一点都不脆?请赐教
    作者回复 2年前  
    汆烫就是:汁煮沸后,把黄瓜放进去,等汁再度沸腾,把黄瓜捞出来。 脆基本是因为皮,我曾经买过一次黄瓜不够新鲜做出来也不脆。还有切的方法也有区别,个人觉得这样断面切,每块都有皮就会脆一些。
  • 席安sama  2年前  
    2
    如果不密封放冰箱里能放多久啊?
    作者回复 2年前  
    室温有点危险 不确定存活率
  • 手机用户3131_i92o  3年前  
    1
    请问我做了五斤的黄瓜,用三个瓶子装,但还剩下很多酱汁,还可以继续放黄瓜进去煮么,
    作者回复 2年前  
    可以的
  • 栗子甜蜜蜜  3年前  
    1
    你好,这样做好可以放多少天?
    作者回复 2年前  
    放冰箱半个月没问题
  • 可竺  2年前  
    1
    每次汁都是要晾凉才再煮至沸腾吗?等调味汁冷却还是等黄瓜冷却?
    作者回复 2年前  
    是等汁冷。 黄瓜躺在外面比汁冷的快。
  • 飞篮扣杀  6年前  
    1
    做好不放进冰箱可以吗
    作者回复 6年前  
    看天气温度吧,毕竟没有防腐添加剂。天热的话还是进冰箱。春秋天放室温就少做些早点吃完。
  • 蔡小C6  2年前  
    0
    能不能大概说下200g是多少吗?

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