Veronicaaaaaaaaaa
冰皮奶黄月饼
6.9
综合评分
126
人做过这道菜
这个冰皮的方子是根据君之的冰皮月饼改制而来的，奶黄陷儿则是参考了蔷薇小姐的方子。两个方子的共同特点就是：太甜！！！于是大量减糖，并且添加了一些东西，口感不错，大家不妨试试哦！
用料
| 冰皮配方 | ： |
| 砂糖：80g | |
| 蛋白：一个 | |
| 牛奶：330g | |
| 色拉油：36g（不要花生油和橄榄油等气味太重的油，推荐玉米油或者调和油） | |
| 糯米粉：90g | |
| 粘米粉：70g | |
| 小麦淀粉：40g | |
| 奶黄馅配方： | |
| 鸡蛋：2个 | |
| 砂糖：120g | |
| 牛奶：100g | |
| 面粉：50g（普通面粉或低筋面粉都可以） | |
| 黄油：50g |
冰皮奶黄月饼的做法
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冰皮做法
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蛋白和砂糖混合，慢慢搅拌均匀，不要打发
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加入牛奶，搅拌至砂糖全部溶解
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加入色拉油，搅拌均匀
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全部粉类混合过筛
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将3的混合液加入4，并快速搅拌，以免结块，直到没有粉状颗粒为止
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将5过筛，上蒸笼，大火，25-30分钟，蒸熟为止
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蒸熟后拿出来放凉，期间可以用筷子画圈搅拌，加快冷却，也使得冰皮更有韧性
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奶黄馅的做法
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鸡蛋和砂糖混合，用力搅拌，使砂糖融化
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在1中加入牛奶，混合均匀
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所有面粉过筛
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将蛋奶液加入面粉中，搅拌混合均匀，直至没有粉状颗粒
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将4过筛
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将黄油加热融化成液态，并加入5中，搅拌均匀
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上蒸笼，大火蒸30分钟左右。期间每10分钟开盖搅拌一次
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蒸好后放凉
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包裹步骤
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冰皮与馅料比例约6:4，拿50g的月饼来说，冰皮就是30g，内馅儿就是20g
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冰皮用擀面杖擀成周围薄，中间厚，将奶黄馅裹入，收口
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放入模子压制成型
小贴士
1 冰皮蒸熟的标志：用筷子戳一下，没有液体溢出，全部凝固即为熟了。如果不完全蒸熟的话，做的时候会很粘手。
2 包裹的时候若是粘手，就用糯米粉炒至微黄，放凉后作手粉用，还有增香的效果哦
2 包裹的时候若是粘手，就用糯米粉炒至微黄，放凉后作手粉用，还有增香的效果哦
