红酒醋焖牛肉 与 土豆泥丸子

醋焖牛肉部分材料一览。大葱从中剖开，芹菜根茎球切块、胡萝卜切块、洋葱切丁

将黑胡椒粒、丁香、芥末粒、轻轻压过的刺柏果放在锅里，无油加热到出香。（图拍早了，里面只有黑胡椒和丁香）

加入175 ml红酒

加入红酒醋

加入切好的蔬菜和香叶，烧开，然后转入一个坛子里，等凉

牛腿肉切成大块。将牛腿肉放入凉后的红酒蔬菜腌料里，完全浸入，盖上盖，放入冰箱，腌制4-5天

腌好的牛肉（染上了红酒色）用厨房纸巾擦干

锅里给油烧辣，将肉的表面大火快速煎到变色，撒上适量盐和胡椒，盛出备用

加入黄油，将腌料里的蔬菜捞出来沥干，倒入锅里，转中火，炒约5分钟

加入番茄沙司，炒开

倒入剩下的红酒，烧到挥发。下入牛肉，倒入腌料的汤，和适量牛肉高汤，淹没2/3的食材，烧开

我在这换了个沙煲，将肉放在最下面，然后放上蔬菜，倒入汤。上盖，用煤气炉子小火炖2个小时，到肉能入口即化

土豆丸子部分：土豆泥加入比包装说明少至少1/3的水（慢慢加入水），成为能捏到一起的状态。土豆的话则是过水煮到粉，去皮，然后压成泥

加入盐、胡椒调味，加入肉豆蔻、蛋黄和玉米渣

搅拌均匀，成为细腻的泥状

最后将番茄干煎成细条，添加进去，搅拌均匀

手沾湿，捏成球。如果是土豆泥做的，建议用个漏勺，放入煮开的、微微冒泡的水中，过一下就出来，不然土豆泥会在水里融化。不过水也可以。如果是土豆做的话，则可以在水里煮到漂浮起来

焖好的牛肉捞起来，与葡萄干一起包在锡纸里，放在烤箱里保温。这期间可以用煮了土豆丸子的水烫些青菜。我今天用的花菜。并且将炖牛肉的汤过滤，中火收汁，最后勾芡

煮好的土豆丸子、青菜和牛肉装盘，淋上汤汁，建议配上一勺用糖水煮过的越橘