清炒山药木耳

7.5 综合评分
4112 人做过这道菜
山药跟木耳就是绝配,口感脆脆还很清爽。撒上一点小葱花,分明就是一副黑山白雪露青翠的早春图啊。

用料  

山药 350克
木耳(发好) 250克
小葱 1根
适量

清炒山药木耳的做法  

  1. 木耳发好以后洗干净,撕成大小合适小片

  2. 山药切片,没入水中

  3. 葱切成葱花

  4. 锅子烧热后倒入油,把山药迅速滤水,倒入锅里大火快速翻炒,紧接着倒入木耳炒两下

  5. 关火,加入葱花和盐,借用余温再炒两下就可以盛盘了

小贴士

1)山药一边切一边放入冷水里,不然非常容易表面氧化成黑色
2)山药容易糊锅,翻炒一定要快

参照这个菜谱,大家做出 4112 作品

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该菜谱创建于 2013-08-25 20:15:42
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清炒山药木耳的答疑

  • 公主下的豌豆  6年前  
    257
    请问山药炒之前需要用开水焯一下么,我就照着做,出锅后山药那个黏黏的汁很明显
    而且一会就变黑了
    作者回复 6年前  
    山药很容易氧化,处理的时候一边切一遍把山药片放到水里(这个跟土豆片的处理方法是一样的)。山药有黏汁应该是还没有炒够火候。可以先用开水焯一下,然后随便炒炒就行,这种方法对火候掌握的要求没那么高。
  • 花开、终花落  6年前  
    207
    炒要炒多久?
    作者回复 6年前  
    5分钟吧
  • 手机用户3616_7wj4  1年前  
    24
    吃了你推荐的这道菜,一夜都在难受中度过,山药也不说焯不焯水,还整个迅速翻炒两下,放木耳,加盐和葱花,关火,那跟生吃有什么区别,从小到大最失败的一次做菜,浪费食材,伤口,伤胃,还伤心,
  • Soffia^  3年前  
    17
    炒木耳时老是爆怎么办?好吓人~
  • 下厨房用户_hi25  1年前  
    15
    我建议先把干木耳泡发后,再用热水焯熟。木耳是生的,炒几下肯定不熟。山药也可以焯一下水。
  • sweet胖子王  4年前  
    6
    其实不用过水焯也可以不黑  就是下锅后翻炒两三下然后淋点醋  白醋最好  然后根据量加适量清水也不会发黑  我刚做的
  • flz7686_9vk1  9个月前  
    2
    山药切片不要铁制刀具,可用木铲切或用线切,切后放盐水中,烹饪时再取出就不会变黑了,另外山药削皮时折断了插筷子再削就不会粘液弄手上了
  • 闻人希是厨房天使  1年前  
    2
    说实话!太难吃了真的。没吃两口就倒了
  • 梵可  11个月前  
    1
    山药炒不熟可以吃吗
  • 陪伴是最甜蜜的告白  1年前  
    1
    木耳要不要焯水?木耳不容易熟

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