辣炒蚬子

7.8 综合评分
213 人做过这道菜
蚬子是我们家最爱吃的海鲜啦!辣炒就更对味啦!

用料  

蚬子 1斤
郫县豆瓣酱(丹丹的好吃一点) 2匙
姜片 2片
葱段 适量

辣炒蚬子的做法  

  1. 锅里放油,7分熟时放入郫县豆瓣酱炒香后,放入姜片葱段炒香,

  2. 倒入缓好的蚬子,大火爆炒至蚬子壳开了即可。

小贴士

1. 缓蚬子很重要,一定要用盐水泡,再洗,再泡,多多洗几次。
2. 炒蚬子时,一定会出很多汤的,如果你怕出汤,先将蚬子小焯一下再炒也行,焯的时候一定要撑握时间,别把蚬子焯老了。
3. 做海鲜类一定要放葱和姜噢!

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辣炒蚬子的答疑

  • 小吃货爱祥子  3年前  
    5
    用盐水浸泡蚬子让它吐沙,那蚬子不会特别咸吗?应该放多少盐扫泡呀
    作者回复 3年前  
    花蚬子也叫花甲,我一般用一匙盐!总结清洗花甲除沙的主要方法:水里加油、加盐、加醋、加铁器(铁钉)这几种方法都可以。无论使用何种方法,在用水泡花甲的时候,水都不能太多,一般刚好淹过花甲的高度即可,因为花甲的触角是需要进行呼吸的,买花甲的时候可以从卖花甲的人那要点海水养着花甲,这样花甲存活寿命更长。
  • Orz2046  3年前  
    3
    这个辣炒蚬子没有辣椒呀。
    作者回复 3年前  
    你可以放红尖椒的!郫县豆瓣酱是辣的啊!
  • 郫县豆瓣酱炒时爱粘锅呀 不知道你们是怎么炒的  
    作者回复 3年前  
    1.可以多放一点油,2.火小一点点!😄
  • 学炒菜的小王  7个月前  
    1
    出一个视频吧大厨,还有一个意见以后调料能不能用克量写出来
    作者回复 7个月前  
    我不是专业的厨师哦!只是爱好,而且我觉得用匙、勺之类的给大家分享,大家能更清楚,如果用克来写用量,很多人无法估用量,比较都是寻常厨友,我们做菜的时候不可能还准备一个称去测量哈,虽然我也有称。关于视频,我写这个菜谱那年,还没有视频呢哈!以后写菜谱时我会加一些视频的,谢谢厨友哦!我们互相学习哈!
  • 王二小身体好Max  1年前  
    1
    请问下如果不焯的话,出水怎么办啊
    作者回复 1年前  
    把锅里的水倒掉,把蚬子播到锅的周围,把锅底让出来,少放一点色拉油,待油五分热,把蚬子翻炒几下出锅。这是我自己以前遇到过这样的问题时想出来的办法,可以用于炒其他的菜哦!注意是色拉油(不是黄色的生豆油)
  • 没有故事的粪小姐  3年前  
    0
    用蚬子肉行么
    作者回复 3年前  
    可以的!

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