自制豆腐花

7.8 综合评分
203 人做过这道菜
自制豆腐花比想象中的容易很多。没有规律,但经常会自磨新鲜豆浆,买上一包葡萄糖酸内酯,随时都可以来上一碗豆腐花。

用料  

黄豆 70~80克
清水 约800ml
内酯 2克
榨菜
虾皮
紫菜
小葱
生抽
陈醋
辣椒油

自制豆腐花的做法  

  1. 黄豆浸泡过夜,放入豆浆机内,加入清水,按下煮豆浆键至完成,将做好的豆浆用细网筛滤出,倒入锅中点火再次煮沸;

  2. 取小碗放入内酯,兑入1勺凉开水至完全溶解;豆浆降温至80~90度左右(没有温度计放3分钟左右),倒入内酯用勺搅一圈(不要多搅),加盖等候刻把钟就凝成豆腐花了;

  3. 用平勺把豆腐花盛入碗中,放上撕开的紫菜、虾皮、榨菜末和葱花,淋上生抽、陈醋和辣椒油,口味重的放点老干妈豆豉辣酱...

  4. 图为内酯

    自制豆腐花的做法 步骤4

小贴士

黄豆和水的配比是家里平时磨豆浆的习惯用量,所以也没有过秤,毛估估而已;不过自磨的豆浆浓度应该比较高,做豆腐花最合适;若没有豆浆机,可以去超市购买品牌浓豆浆来做;无论是把豆浆冲入内酯还是把内酯倒入豆浆,只要随手搅一下即可;现在的室温大约15分钟左右即可凝结,冬天需要保温至85度左右以助凝结。做好的豆腐花甜咸随意。

参照这个菜谱,大家做出 203 作品

全部203个作品

 
该菜谱创建于
10680 收藏


作者呤儿的其他菜谱

自制豆腐花的答疑

  • 稀饭稀饭  5年前  
    18
    为什么会酸啊
    作者回复 5年前  
    不好意思,这个真不知道,其实我也想知道是为什么。
  • 蔚蓝色的心情  6年前  
    12
    葡萄糖酸内酯在哪里有卖的?谢谢!
    作者回复 6年前  
    我在超市买的。
  • 浪漫樱花1  3年前  
    10
    豆子一定要泡吗?破壁料理机干豆子也能打豆浆,就是觉得只是豆浆味儿!没有豆腐花香,也不滑爽,渣渣的
    作者回复 3年前  
    豆腐花是在豆浆的基础上再加工的,至于豆浆怎么做并不强求,但豆浆就是豆浆的味道,跟豆腐花的香、滑爽不可比...
  • 痒痒怪兽  1年前  
    1
    亲亲,做这么多一下子吃不完怎么保存呢
    作者回复 1年前  
    这个不适合保存,冷了就不好吃了,加热又会老了,可以少做点…
  • -QianTting  2年前  
    1
    为什么做出来表面很滑很细腻,底部却很粗糙又偏酸?
    作者回复 2年前  
    内脂多了就会偏酸,可能都沉在下面了
  • 厨娘皇后  7个月前  
    0
    豆浆机打出来的豆浆不是已经煮熟了吗,为什么还要煮
    作者回复 7个月前  
    豆浆机只是完成了豆浆加工的程序,按照豆浆必须彻底煮透的要求,我家都会重新再煮沸…没有为什么,你可以无视…
  • 吃货族1  8个月前  
    0
    熟豆浆可以不用煮,直接加内酯吗?
    作者回复 8个月前  
    请看菜谱!必须符合温度要求…
  • 绿袖子1224  1年前  
    0
    刚才做了一次,感觉没做成,第一不够细腻,口感不行,乘到碗里后吃几口就不不成型了,溶了!请问哪一步没做好呢?
    作者回复 1年前  
    抱歉,凭你这样描述我没法判断原因…或许是浓度?温度?时间?皆有可能…
  • 君味食光  1年前  
    0
    我感觉你图片内酯2g量好多…网上买的小包一袋3G一点点而已
    作者回复 1年前  
    你理解错了!图上只是显示内酯什么样,并不是2克的量…
  • 短发宝宝  1年前  
    0
    豆浆需要煮多久?煮好以后差不多放多久85度?
    作者回复 1年前  
    磨好的豆浆本来就是热的,需要煮多久自己看着呀!步骤2反复看到理解为止!

以上留言由作者回复后显示