Yuka-清水优香
Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷
7.8
综合评分
16
人做过这道菜
一直想做蛋糕卷。。。
这次参照了小山进的方子。。。
他采用了先混合半量蛋白，然后筛粉。。。
最后混合剩下的半量蛋白的做法。。。
这样出来的蛋糕成品非常松软有弹性。。。
只是优优把配方中的牛奶改成了酸奶。。。
出来一样好味道。。。
如果你和我一样喜欢蛋糕卷。。。
一定要试试这款松软可口的酸奶瑞士蛋糕卷。。。
方子也分享给大家。。。
ENJOY。。。
这次参照了小山进的方子。。。
他采用了先混合半量蛋白，然后筛粉。。。
最后混合剩下的半量蛋白的做法。。。
这样出来的蛋糕成品非常松软有弹性。。。
只是优优把配方中的牛奶改成了酸奶。。。
出来一样好味道。。。
如果你和我一样喜欢蛋糕卷。。。
一定要试试这款松软可口的酸奶瑞士蛋糕卷。。。
方子也分享给大家。。。
ENJOY。。。
用料
| 用料1（蛋糕材料） | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 蛋白 | 6个（约144g） |
| 蜂蜜 | 20g |
| 无盐黄油 | 10g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 糖 | 10g |
| 糖 | 30g |
| 酸奶 | 24g |
| 用料2（卡仕达酱材料{黄油馅}） | |
| 酸奶 | 200g |
| 软化黄油 | 60g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 糖 | 10g |
| 低筋面粉 | 10g |
| 玉米淀粉 | 10g |
Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷的做法
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准备好所有材料，蛋黄+10g糖拌匀；
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加入蜂蜜（冬天凝结成固体的话，需要稍稍加热一下让其呈液体状）；
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搅打到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路
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蛋白分3次加入细砂糖，打到能拉起直立的蛋白钩
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将一半蛋白与步骤1的蛋黄液混合，用橡皮刮刀拌匀。
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分两次将筛好的低粉混入，同样用刮刀翻拌均匀
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加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀；
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将黄油和酸奶混合，小火加热直到沸腾融化
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用勺子搅拌均匀
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然后将黄油酸奶混合液倒入步骤7中，翻拌均匀；
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将蛋糕糊倒入烤盘中并抹平（烤盘没有防粘功能的话，需要事先垫好锡纸或者油纸），轻磕烤盘。
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放入烤箱180度15分钟，中层，至表面呈现金黄色即可取出，放在烤架上降温。
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卡仕达酱的制作：蛋黄+10g细砂糖搅拌，
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至体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路
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然后筛入低粉和玉米淀粉
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混合均匀
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倒入小锅内，加入酸奶，小火加热
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先用勺子搅拌，稍变粘稠时改用打蛋器不停搅拌，会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态，舀起具有滴落状态，这时就可以关火了，注意不要糊底。
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黄油彻底软化后，分2次加入卡仕达酱，用电动打蛋器将酱料打成膏状，不流动，有黄油打发的感觉，如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度，这样卡仕达黄油馅就做好了。
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蛋糕片放凉后脱模倒入事先铺好的油纸上，颜色淡的一面朝上，
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涂抹已经做好的卡仕达酱，收尾端留4cm左右不涂馅料。从一端卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要快速进行；
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卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。然后将底边修剪到正好压在蛋糕卷的底部，两头切齐，切块后即可享用。
