肉末番茄烧毛豆

8.2 综合评分
3652 人做过这道菜
这道菜,还在我很小的时候,妈妈就常做来给我拌饭吃了,妈妈每次做,一定留出多多的汤汁,因为我最爱舀上几大勺在米饭里。每次只要有它,我保准能吃一大碗饭。
番茄的鲜香、毛豆的豆香,再加一点肉末的提携,如此易得的食材,如此简单的组合,却蕴含了无比的营养和鲜美。
昨天做了这道菜打算传个作品,翻遍了和毛豆有关的菜谱却竟然没有一个类似的,我不仅感到非常惊讶,我原以为这道菜会是极为常见的家常菜,出现在千万的中国家庭餐桌上,毕竟,它已经是我如此习以为常的一道菜啦!
那好吧~让我来把这道我最爱的妈妈菜介绍给大家吧~

用料  

新鲜毛豆 半斤
大个成熟番茄 一个
半肥瘦猪肉末 二两
姜末 一小撮
料酒
生抽

肉末番茄烧毛豆的做法  

  1. 肉末用料酒、少量生抽略调匀,生抽不要太多否则颜色太深;
    番茄切小丁,不嫌麻烦可去皮后切丁;
    鲜毛豆洗净沥干;

  2. 锅中下油,下姜末炒出香味;
    下肉末,将肉末炒散发白;
    放入鲜毛豆翻炒拌匀;
    加入清水,直至淹过毛豆大约0.5公分;

  3. 开大火将水烧开后,盖上锅盖;
    转小火,焖大约10分钟;
    打开锅盖,尝尝看毛豆是否软熟,如果喜欢稍微硬一点的可以稍微缩短一两分钟,喜欢软烂些的可以延长一两分钟,根据各家口味调节;

  4. 豆子焖到自己想要的程度后,加入番茄丁;
    放盐,让番茄尽快出水;
    开大火,加速将番茄炖软顺便开始收汁;

  5. 汁水强烈建议不要收的太干,多留一些拌饭非常鲜美;
    可以尝一尝,如果番茄不够甜比较酸的话加一点糖调味;
    到觉得合适的时候关火出锅即可。

  6. 一定要用大勺kuai着吃哦~享用吧~

小贴士

1、毛豆的硬软程度可根据自己口味调节焖制时间,建议焖的稍微软一点,会很类似茄汁焗豆罐头的口感;
2、焖锅之前的水最好一次加够,如果中间必须添加,建议用开水,不要用凉水;
3、番茄一定不要先放,先放番茄的话,其酸性会使得豆子难以软熟;
4、放了番茄再放盐比较好,这样盐可以让番茄的汁水加速释放;
5、番茄和毛豆都极为鲜美,可以不加味精鸡精之类了。

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肉末番茄烧毛豆的答疑

  • SML  6年前  
    49
    啥时候放姜?
    作者回复 6年前  
    呵呵我写完菜谱才发现写丢了~~又不知道怎么填上去~~炒肉末之前哈~就是用油把姜末爆香后下肉末~~~哈哈
  • 苏年锦食  5年前  
    13
    么么哒~~我来啦~哈哈
    作者回复 4年前  
    么么么么哒!!!!想你
  • 金鱼姥姥呀  4年前  
    9
    爱吃辣的是不是可以加点青椒啊
    作者回复 4年前  
    可以是可以就是个人感觉有点不搭~试试无妨咯~呵呵
  • 李冷水哎哟喂  5年前  
    3
    如果用煮熟的毛豆 步骤需要什么调整?
    作者回复 4年前  
    可以,那就直接炒肉,下煮熟毛豆,然后直接不用等,下小半碗水,水开后下番茄,后面的步骤一致。
  • sukida  2年前  
    2
    煮豆子的水要差不多干了再放番茄吗
    作者回复 2年前  
    我的经验是不看水,只尝尝豆子够软了就放蕃茄,蕃茄还会出水,然后一起收汁。
  • 悦榕庄  1年前  
    1
    可不可以改为黄豆啊?
    作者回复 1年前  
    可以啊
  • sunny段晓  2个月前  
    0
    可以加番茄酱不?
    作者回复 1个月前  
    可以,但和新鲜蕃茄味道不同
  • 陈小欠666  1年前  
    0
    毛豆是生的时候把豆子剥下来吗?
    作者回复 1年前  
    是啊,不过先把豆角煮一下再剥出来也是可以的
  • Dream懵  1年前  
    0
    我做出来的豆子味道有点重,怎么样可以减轻豆子本来的味道啊?
    作者回复 1年前  
    试试用干黄豆泡发后做
  • 飞天鸡翅  1年前  
    0
    我焖了30分钟还是硬呢
    作者回复 1年前  
    啊,,,你这豆子也算是倔脾气了,,佩服佩服

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