阿涛美食日记
心太软
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人做过这道菜
“···巧克力酱立刻像岩浆一样涌了出来，是一款极具视觉美感的蛋糕，口感更是绝妙”。 烘烤前在蛋糕糊表面放上巧克力酱，烘烤过程中，巧克力酱自然沉降到底部。蛋糕出炉后倒扣脱模，巧克力酱就涌了出来。
用料
心太软的做法
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内馅材料放入盆内，隔40℃左右温水一边加热，一边搅拌均匀
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溶好的巧克力酱放入冷藏室
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黑巧克力50克，动物鲜奶油100克，黄油30克。加入盆内，隔40℃左右温水一边加热，一边搅拌均匀
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在融化的巧克力酱中加入两颗蛋黄搅拌均匀
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可可粉、低粉过筛加入巧克力酱
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轻轻搅拌成巧克力面糊
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蛋白硬性打发
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将蛋白霜全部加入巧克力面糊中
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快速翻拌均匀，蛋白霜遇高油脂会迅速消泡，所以手法要快
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将蛋糕糊装入纸杯，把之前冷藏的巧克力酱挖出放入面糊
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使用电烤箱，上下火，中层170℃烤15分钟
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放置温热后倒扣在碟上，撕开纸杯脱模，摆上装饰水果即可
小贴士
这款蛋糕的难点在于，巧克力面糊与蛋白霜的混合。首先巧克力面糊容易变硬，要保持其温度，然后，蛋白霜遇到高油脂的巧克力面糊容易消泡，翻拌混合时手法一定要快。
