青葡萄酸面团酵头/天然酵母

2 人做过这道菜
从BBC官网上下载的【保罗教你做面包】的食谱

我把原文也贴上来(英文是原文哦!),以便大家要有什么疑问好解决~
(*^__^*) 嘻嘻……
发现了图片版!https://www.xiachufang.com/recipe/100001930/
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(我竟然这么好,链接到了别人的菜谱! 算了,我懒,图片版就看人家的吧~)
以前翻译的,回来修改一下~

用料  

无籽有机青葡萄 5-7颗
高筋粉 250g
凉水 250ml
用于喂养: --------------------
高筋粉 100g
凉水 100ml

青葡萄酸面团酵头/天然酵母的做法  

  1. 葡萄切片,与面粉、水混合均匀。

    青葡萄酸面团酵头/天然酵母的做法 步骤1
  2. 把面团放进密封罐中,盖上盖子,室温放置3天发酵。

  3. 3天后,丢掉一半面团,“喂养”剩下的面团:100g水,100g面粉,搅拌至彻底混合均匀。

  4. 至少放置24小时后,酵头应当就可以使用了,其质感应像是起了泡泡的胶质甜品
    如果酵头尚未起泡泡、活跃起来,就再“喂”它一次,并再放置2天。

  5. 如果经常使用酵头,如:每周一次,那就要每两天丢掉一半,喂一次。
    同样地,每次使用酵头制作面包后也要“喂养”。
    除了非常炎热的天气以外,酵头都应放在室温下保存,且呈黏黏的面糊状。

  6. 如果只是每月才使用一次酵头,可以放入冰箱保存。不过,使用前需将其回暖至室温。
    放入冰箱后,酵头活力将下降,但不会终止(死掉)。
    如果酵头看起来不活跃,就再喂一次。
    切记:酵头是活生生的细菌➕酵母混合物,这些小生命也是要吃饭饭滴~~

小贴士

酵母等着我...

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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青葡萄酸面团酵头/天然酵母的答疑

  • 夏艺文  2年前  
    0
    紧急求助 请问刚发好的酵种液120手抖加了180g粉怎么办啊?
    作者回复 1个月前  
    还好啦,粉是酵母的食物啊。只是面会浓稠些。可以加水啊。

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