成都超级江湖吃货
钵钵鸡
8.5
综合评分
27
人做过这道菜
钵钵鸡是成都最近几年非常流行的特色小吃，一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐或者不锈钢容器，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还融入了更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。
用料
钵钵鸡的做法
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猪棒骨飞水，冲洗干净加葱姜一起熬制奶白，之后再加入一尾鲫鱼，继续熬制。（最好用纱布袋装着鲫鱼，便于过滤，也便于取下鱼肉熬粥用）
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内脏之类的东西改刀之后，加葱姜、胡椒、料酒码味去腥。
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所有的食材要分别放入沸水锅中煮熟，因为它们的成熟度不一致。
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串成串，放凉备用。
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花椒粉、卤汁、白糖、味精、鸡精、熟芝麻放入钵中，趁热冲入熬好的鲜汤，淋上红油辣椒，料汁完成。
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放入串好的食材，浸泡2小时左右（家庭自制建议还是控制一下盐和味精的使用量，不赶时间就少放盐、味，多泡泡）
