光阿,为什么很多吐司方子都是30~40克蛋液,不直接一个全蛋多方便?我用一个蛋,减少相应的水(奶)量行不?会有什么影响?
作者回复
2013-10-04
蛋或者水奶在面包里都是不能被替代的吧....
鸡蛋在面包中的作用: 1. 增加面包的营养价值。 2. 增加面包的色香味。 3. 改善面包内部组织,使产品柔软有弹性。 4. 由于蛋黄含有卵磷脂,具有一定的乳化作用,可以延缓面包的老化,延长了成品的储藏性.
作者回复
2013-08-18
面粉吸水不同也有可能 通常粉和液体是2:1 我都多出5g了 不够就加就是了