红糖红枣戚风

红枣洗净去核切成小块，用10g朗姆酒浸泡数小时。

20g红糖过筛后和3个蛋黄混合均匀，搅拌到红糖完全没有颗粒，与蛋黄溶合在一起。

30g色拉油加入蛋黄中用蛋抽搅拌均匀，油与蛋黄完全溶合，目测看不到明显的油浮在表面。

把浸泡红枣的10g朗姆酒加入蛋黄中用蛋抽搅拌均匀，酒与蛋黄完全溶合。

30ml凉开水加入蛋黄中用蛋抽搅拌均匀，水与蛋黄完全溶合，目测看不到明显的油水分离。

50g低筋面粉过筛后加入蛋黄中，用蛋抽划Z字将面糊拌匀，（拌的过程中请勿打圈，防止起面筋）一边划Z字一边转动盆子，面粉和蛋黄完全融合在一起，拌匀后无面粉颗粒，蛋黄糊非常细腻。

蛋白先用打蛋器打至粗泡加入20g白糖，打至细泡加入20g白糖，再打至刚出现纹路加入最后10g白糖，一直将蛋白打发到中性发泡，提起打蛋器观察蛋白出现较大的弯角时即可。

将打好的蛋白取三分之一与蛋黄糊混合均匀，用翻拌和切拌的手法使蛋白和蛋黄糊混合均匀。将混合好的蛋黄糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，继续用翻拌的手法混合均匀，一边翻拌一边转动盆子，拌好的面糊应该是有光泽蓬松，很饱满的状态，很均匀。

将完成的蛋糊，从高处倒入模具。（为了冲掉大气泡）面糊倒入一半时撒一层浸泡过的红枣，全部倒完后表面再撒一层红枣，面糊完全装好后，双手拿稳模具离台面15cm高度从高往下震三下，震走模中的气泡。

烤箱预热约170度，中下层。放入模具后烤温度调至150度. 烤50分钟。出炉后，倒扣放凉，脱模。