啤酒鸡腿红烧蘑菇

鸡腿切块，冲掉表面血水。因为现在的鸡都是人工养殖，很肥，所以我把鸡皮和鸡油都撕掉了。喜欢吃鸡皮的可以不撕

控干盆里的水，加料酒、少量盐，按摩一下盆里的鸡腿块，然后，腌十分钟。料酒和鸡腿块平齐就好，不用没过鸡腿，这是去除冷冻鸡腿本身的腥味和鸡肉里面的血水

热锅，先用生姜片擦拭锅底，这个是防止一会鸡腿粘锅的，煎鱼皮也可以这么做，防止鱼皮粘锅妥妥的

锅热后，下腌好的鸡腿块翻炒。这里不要加油，翻炒的时候鸡腿块里的血水什么的脏东西都会出来。等鸡肉变色后，把鸡肉盛出来，倒掉炒出来的水，把鸡肉过一遍凉开水（这样鸡肉会没有腥味，而且过凉开水之后，鸡肉会比较Q弹）

再次热锅，放底油，下花椒、辣椒、生姜爆香，下鸡腿块，翻炒出香味后，加入洗好的平菇

平菇本身就会出水，所以在平菇放进去，烧软的时候，就放入半瓶啤酒，用啤酒代替原本要加的水

烧开后，转中火，盖锅盖，咕嘟5-8分钟，转大火收汁，快起锅的时候，加少量生抽调味，适量白糖提鲜。这里不要再放盐了，因为腌鸡腿的时候就已经放了盐，生抽里也含有盐，所以可以不用放盐了，如果口重的话，稍加一点就可以了。

收汁后，盛盘起锅