锅塌虾仁豆腐

虾仁跳去泥肠，用盐先擦洗，水冲洗干净，厨房用纸吸干水分，加入盐、胡椒粉、鸡粉、蛋清上浆；

老豆腐切成约1.5cm厚、宽1寸、长2寸的厚片，撒上少许盐腌制10分钟；

豆腐两面均匀沾裹生粉，再沾上蛋液。放入锅中煎至一面定形后，翻面将另一面煎熟。将煎好的豆腐回锅，加入料酒、酱油、鸡粉、胡椒粉、高汤煮滚，用中小火炖至汤汁浓稠，整齐排在盘中；

洗清炒锅，热锅冷油滑炒虾仁，等虾仁稍有变红色，加入なめ茸和蚝油少许、高汤煮滚，用水溶生粉勾芡，淋上麻油出锅，浇在豆腐上，撒上葱花即可。