牛奶倒入锅中加热,锅边缘煮开立刻关火,降温,冷却一下。
蛋黄和细砂糖倒入盆中。
用打蛋器搅打至颜色变浅,体积变膨大。这一步是顺利做好冰淇淋的关键
将少量加热后的牛奶倒入蛋黄液,边倒边用打蛋器搅拌。加入剩余的所有牛奶,搅拌均匀后倒回锅中。
小火加热蛋奶液,用木勺不断的搅拌。混合物呈糊装时停止搅拌,锅底开始冒小气泡是关火。有温度计的可以测量一下,80度到85度之间。温度过高蛋黄就会凝固,一定不能煮沸。
也可以用勺子背面沾取蛋奶液,用手指划过,留下清晰的划痕即可关火。
巧克力切碎放入盆中,这一步请提前做好。煮好的蛋奶液倒一部分在装巧克力碎的盆中,用打蛋器充分搅拌,再加入剩下的蛋奶液搅拌均匀。
准备一盆冰水,把装冰淇淋液的盆坐在上面,不断搅拌至完全冷却。
打开冰淇淋机,看到机器开始工作,搅拌叶开始搅拌,倒入冷却的蛋奶液,静置约20分钟。