Ru-mi
蓝莓挞
8.3
综合评分
16
人做过这道菜
新鲜蓝莓搭配卡士达酱，再加上酥脆挞底。
很适合夏日的一款水果挞
很适合夏日的一款水果挞
用料
| *挞底用料* | （长方形挞模） |
| 无盐黄油 | 60g |
| 糖粉 | 50g |
| 盐 | 1g |
| 蛋黄 | 1个（中等大小） |
| 杏仁粉 | 30g |
| 低筋粉 | 110g |
| *卡士达酱用料* | |
| 蛋黄 | 2个（中等大小） |
| 砂糖 | 50g |
| 牛奶 | 250ml |
| 香草精 | 3滴 |
| 玉米淀粉or低筋粉 | 20g |
| 无盐黄油 | 10g |
| *挞面装饰* | |
| 新鲜蓝莓 | 200~250g |
| 防潮糖粉 | 适量 |
蓝莓挞的做法
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挞底材料如图。正好低筋粉用完了，我用面粉:玉米淀粉=4：1来调配了低筋粉。
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黄油放置室温变软，加入糖粉和盐用刮刀拌至奶油状。加入蛋黄拌匀。
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逐步加入杏仁粉-低筋粉，搅拌至无颗粒。
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略整型，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少2小时以上。
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取出后用擀面棒擀成3mm左右厚度，敷入模具内。多余部分用擀面棒擀去，用叉子在挞皮上开孔，为了防止烤时挞面鼓起。最后再放入冰箱冷藏30分钟，是为了防止烤好回缩。
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180度，20分钟。挞底完成。
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卡士达酱用料如图
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蛋黄内加入半量的砂糖（25g)用打蛋器打至略微发白即可，筛入低筋粉或者玉米淀粉。
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牛奶里滴入香草精，加入另一半的砂糖，小锅小火加热至沸腾前关火。慢慢倒入8的蛋黄内，倒入的同时要不停搅拌。
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把9的牛奶蛋黄混合液倒入小锅，开中小火，不停搅拌至呈酱状，立即关火。
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把小锅放入事先准备好的冰水盆内，起到迅速降温的作用。
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等完全冷却后，填满挞模。最后装饰上蓝莓，放入冰箱冷藏3小时或者过夜。味道更好。吃之前撒上糖粉装饰。
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整体
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切面
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开吃:)
小贴士
做好后隔天吃挞底还是很松脆的，可是放到第三天就会变软。最好当天或者隔天内吃完。否则影响口感
