酵头原料: | |
高粉(金像) | 105g |
低粉 | 45g |
砂糖 | 12g |
即发干酵母 | 3g |
水 | 120g |
主面团: | |
高粉(金像) | 105g |
低粉 | 45g |
砂糖 | 48g |
盐 | 1/2+1/4小匙 |
奶粉 | 12g |
鸡蛋 | 1只 |
水 | 27g(根据湿度增减) |
黄油 | 36g |
将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。(温水先化了酵母后再混合面粉,我先室温发了40分钟左右放冰箱冷藏发酵7-8小时)。
将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处(现在的室温大概26度左右)发至约2倍大。
将面团取出,平均分割成6份,立即将面团搓成条状,然后搓到约1米长,两头对接,扭成结状,将相接的部分塞进圆圈里,排到涂过油的烤盘上(我用的风和日丽的金色烤盘不需要涂,脱模很方便),用烤箱的发酵功能,38度发酵40分钟。
最后发酵结束,送入预热170℃的烤箱,下层,上下火,25分钟左右。出炉后立即刷融化的黄油。