秘制大盘鸡

起一锅水煮沸，放入螺丝面，加入少许橄榄油和盐 煮6-8分钟捞出冲凉水沥干后均匀铺在盘底备用。

鸡腿和鸡中翅切块洗净，和姜片料酒一起入沸水焯2-3分钟后捞出。土豆切滚刀块，青红椒、洋葱切大块。

开始炒糖色，锅热后放入少量的油，放入两3茶勺白糖用中火翻炒，炒到糖完全融化，变成褐色。待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的鸡块翻炒均匀，让鸡块上都裹上糖色后盛出。

锅子洗干净后重新倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料炸出香味后捞去。大蒜切片后下锅炸至金黄，加2勺郫县辣酱，下鸡块和洋葱入锅翻炒。

加入2勺生抽和1勺蚝油炒匀，倒入一罐啤酒没过鸡块。

大火烧开后加入土豆，盖上锅盖焖煮。

汤汁收的差不多的时候入青、红椒翻炒片刻撒上葱段出锅。