围脖那那
Sachertorte
0
人做过这道菜
著名的奥地利萨赫蛋糕（也有音译成沙哈的），用了大量的巧克力制作的一款蛋糕，巧克力味道浓郁，杏子酱清爽。
原方：
蛋糕底：
butter：170g;
semi-sweet chocolate: 180g;
sugar: 170g;
egg yolks: 8st;
flour: 120g;
egg whites: 10st, stiffly beaten;
apricot jam: 2tbs;
表面装饰icing:
sugar: 225g;
water: 80ml;
semi-sweet chocolate: 200g;
以上分量可以做一个8-9寸的蛋糕，我的蛋糕模大约是8寸，少小，于是相对减少分量，并用一定的杏仁粉取代面粉，表面装饰用巧克力甘那许+可可粉代替
原方：
蛋糕底：
butter：170g;
semi-sweet chocolate: 180g;
sugar: 170g;
egg yolks: 8st;
flour: 120g;
egg whites: 10st, stiffly beaten;
apricot jam: 2tbs;
表面装饰icing:
sugar: 225g;
water: 80ml;
semi-sweet chocolate: 200g;
以上分量可以做一个8-9寸的蛋糕，我的蛋糕模大约是8寸，少小，于是相对减少分量，并用一定的杏仁粉取代面粉，表面装饰用巧克力甘那许+可可粉代替
用料
| 苦甜巧克力 | 150-200g |
| 黄油 | 140g |
| 砂糖 | 120g |
| 杏仁 | 100g |
| 面粉 | 50g |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 杏子酱 | 适量 |
| 苦甜巧克力（表面装饰） | 150-200g |
| 黄油（表面装饰） | 2汤匙 |
| 鲜奶油（表面装饰） | 150g |
| 炼乳（表面装饰） | 100g左右 |
| 可可粉（表面装饰） | 适量 |
| 柠檬汁 | 少许 |
Sachertorte的做法
-
杏仁磨成粉备用；蛋黄蛋白分离，备用；预热烤箱175度
-
黄油放置室温软化，加一半砂糖打发至蓬松
-
逐个加入蛋黄，并打发至顺滑
-
加入杏仁粉及过筛的面粉，拌匀
-
巧克力隔水融化，待其稍凉之后加入到4的混合物中，拌匀
-
蛋白加柠檬汁和剩余的砂糖，打发到硬性发泡
-
1/3蛋白糊加入到面糊中，拌匀，然后倒回剩余的2/3蛋白糊里，搅拌均匀（注意不要过分搅拌）
-
进烤箱175度，50-60分钟。取出蛋糕，放凉，切成2片，2层中间刷上杏子酱。
-
鲜奶油倒进小锅里，底火煮至微沸，离火，加入切碎的巧克力，黄油，搅拌至顺滑，加炼乳拌匀调味。 放进冰箱冷却至浓稠可以装饰的程度（大约1-1.5小时），然后抹在蛋糕表层和侧面。最后在表面筛上可可粉。
小贴士
巧克力的种类可以自由选择，我用的可可脂含量55%的黑巧，基本不甜。如果使用较甜的奶油巧克力，可以适当减少糖的分量。
表面装饰的巧克力甘那许，鲜奶油含量越高，甘那许越软，可根据自己喜好调节。也可以只用砂糖代替炼乳调味，或者使用其他喜欢的香料调味料来调味。
蛋糕在冰箱冷藏1天左右最好吃。
表面装饰的巧克力甘那许，鲜奶油含量越高，甘那许越软，可根据自己喜好调节。也可以只用砂糖代替炼乳调味，或者使用其他喜欢的香料调味料来调味。
蛋糕在冰箱冷藏1天左右最好吃。
