Yun_芸
油封鸭/Confit de Canard
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人做过这道菜
这是来自法国南部的传统料理
和鸭肠，鸭胸，鹅肝一样，做法比较简单，但是材料一定要讲究
油封，顾名思义，是指食物完全沁泡在油脂粒，小火煨熟
冷却后，油脂凝固包裹住食物，以达到保存的效果
因为鸭肉非常容易干，
需要靠着许多的油脂，肉的质感才能变得柔软易碎
所以以这种烹饪方式制作的鸭肉，皮酥肉嫩，骨肉分离
和鸭肠，鸭胸，鹅肝一样，做法比较简单，但是材料一定要讲究
油封，顾名思义，是指食物完全沁泡在油脂粒，小火煨熟
冷却后，油脂凝固包裹住食物，以达到保存的效果
因为鸭肉非常容易干，
需要靠着许多的油脂，肉的质感才能变得柔软易碎
所以以这种烹饪方式制作的鸭肉，皮酥肉嫩，骨肉分离
用料
油封鸭/Confit de Canard的做法
-
买回来的鸭腿，不要忙洗，先把盐和胡椒按摩进肉里，腌制一晚，
第二天鸭腿会“出汗”，这个时候就可以用清水冲干净，最后再使用厨房用纸拭干水分
-
大蒜切片，
月桂叶，迷迭香，百里香洗干净，擦干，撕成小叶
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锅的最底层开始：
盐，胡椒，月桂叶，迷迭香，百里香，大蒜
鸭腿
盐，胡椒，月桂叶，迷迭香，百里香，大蒜
鸭腿
盐，胡椒，月桂叶，迷迭香，百里香，大蒜
鸭腿
......
像积木一样铺好
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烤箱预热120°
鸭油可以稍微加热融化后倒入锅里
以完全淹没鸭腿为目的
-
锅加盖，进烤箱，4个小时
之后放凉，油脂会凝固，一般会等一个星期后再开吃，比较入味
小贴士
油封鸭的味道偏重，成熟浓厚高酒精的红葡萄酒最合适
比较偏爱的是：马第宏（Madiran）和吉恭达斯（Gigondas）
酱汁比较方便的做法：
1杯橙汁中火煮沸（蒸发水分），到比较粘稠的时候，加入1大勺酱油
颜色也非常赏心悦目
土豆，洋葱，胡萝卜，菠菜，面条，米饭都是好伙伴！
比较偏爱的是：马第宏（Madiran）和吉恭达斯（Gigondas）
酱汁比较方便的做法：
1杯橙汁中火煮沸（蒸发水分），到比较粘稠的时候，加入1大勺酱油
颜色也非常赏心悦目
土豆，洋葱，胡萝卜，菠菜，面条，米饭都是好伙伴！
