口水鸡

8.2 综合评分
1136 人做过这道菜

用料  

鸡大腿 两只
若干
若干
若干
芝麻 若干
花生 若干
辣椒面
花椒面
老抽
生抽
白糖
食用油

口水鸡的做法  

  1. 水烧开前放入姜块,然后放入鸡腿,煮开后,筷子轻松插入带皮鸡腿为标准(时间大概15分钟-25分钟,时间短了虽然鸡肉嫩,但是里面还是有出血,影响味觉),捞起鸡腿,放入准备好的冷水中,可以加一些冰块,用冰水刺激一下鸡肉 ,这样更紧,而且皮吃起来会脆脆的。最好可以放入冷藏层放一下

  2. 烧水煮鸡腿的同时,可以准备调味料。口水鸡最重要的就是红油调料,建议自己现做红油,这样味道比较正点。碗内倒一个碗底的辣椒面,花椒面若干(花椒颗粒也可以),然后国内倒大概...(就是我大碗内的那么多油吧),烧热冒烟,冲入碗内,吱吱声一定要。这样红油就做好了

  3. 然后把蒜姜葱切细,花生去皮碾碎后,将花生粒和白芝麻放入锅内炒香(不要放油),加三汤匙生抽,半汤匙老抽,醋一汤匙,糖两汤匙入红油碗内,调匀,可以再加些刚才煮完鸡腿的高汤调调(注意撇去血沫沫)

  4. 把鸡腿从冰水中捞起来,斩成4-5份,铺在盘子内,撒上蒜蓉姜蓉,葱花,把调好的红油调味汁淋在上面,最后撒上炒好的花生白芝麻粒就可以了,再点少许香油

小贴士

辣椒面粗细都可以。
花椒面没有也可以用颗粒花椒。
有很专业的说法,红油口水鸡要用三黄鸡来做,身为时差党,购买中国食材不容易,其实注意煮的火候,以及别忘记用冰水激煮好的鸡腿,煮出来的鸡肉同样可以口感鲜嫩脆!

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该菜谱创建于 2011-04-04 15:03:52
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口水鸡的答疑

  • 皮厚不擋刀啊  2016-10-04  
    34
    做了很多次,好评率很高~感谢分享。下次上图😂
    作者回复 2016-10-04  
    谢谢~好吃就好
  • 手机用户0616_plie  2017-02-04  
    22
    花生用生的还是熟的呢
    作者回复 2017-02-06  
    为什么老喜欢纠结这些问题,你没有书的 就买生的炒熟!!
  • luckyFi  2013-07-11  
    20
    按照这个方法做了三次,都不进味。差在哪呢?
    作者回复 2014-08-18  
    酱汁不够多,鸡肉本身是没有味道的,需要完全浸泡在酱汁里啊妹子!!!
  • juanvij  2017-07-21  
    3
    鸡是水开后放,还是放入姜片的时候就冷水下锅呢?
    作者回复 2017-07-21  
    冷水下锅, 如果赶时间开水下锅
  • 小亦linly  2019-07-25  
    2
    这么多评论看下来,各种各样奇怪的问题,很心疼作者啊
    作者回复 2019-07-26  
    谢谢 不疼不疼 乐呵乐呵
  • 香葱玉米卷  2018-05-23  
    2
    第一次就做成功了,很好吃!!!但建议只放一勺糖,多了有点儿太甜
    作者回复 2018-05-25  
    嗯嗯~你真棒👍每个人口味都有区别,自己根据喜欢的调整一下,不用按照方子完全一样
  • 陈坤仪  2017-03-22  
    1
    鸡胸不知道可不可以
    作者回复 2017-03-23  
    鸡胸会柴 你可以把鸡胸撕得很细 那样还可以
  • 水蓝色的眼泪tt  2016-12-29  
    1
    有甜味嘛
    作者回复 2016-12-29  
    你做了不就知道了吗
  • 萌酱酱-  2018-05-22  
    0
    第一次就成功啦 谢谢你哦😘😘😘
    作者回复 2018-05-25  
    不客气
  • fi兒  2018-04-27  
    0
    放紅醋的效果會不會差?
    作者回复 2018-04-28  
    你试试 我没这么想象过

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