原料:中种面团:高筋面160克,酵母2克,蛋黄20克,水80克 | |
主面团:高筋面40克,白糖20克,奶粉10克,水20克 | |
葡萄干50克 | |
色拉油10克 |
做法:
中种面团:
1,高筋面中间挖个洞,倒入酵母,
2.倒入水,让酵母融化,
3.加入蛋黄,
4.揉(或摔打)至光滑可以扩张成不易破的薄膜即可。
5.面团收圆,密封,放入冰箱,冷藏发酵17个小时,(按夏天的天气正常发1个小时左右,就是发至2倍大就可以了,)
6.发酵至两倍大,就可以从冰箱中取出。(图片是用以前的,这次没拍,不冷藏的可以省略冰箱这一步)
主面团跟中种面团混合:
1.主面团材料,
2.将中种面团揪成小剂子,
3.倒入除油以外的所有材料,揉至光滑,
4.面团揉至光滑后,加入色拉油,
5.边柔边捏,让面团均匀的把油吸收,在揉至扩张成不易破的薄膜,在密封,发酵至2倍大,(我用了27分钟,个个地方的天气温度不同,只要发到两倍大就好)
1.将发好的面团取出,揉圆,将面团分成三份,
2.取其中一份,
3.擀长,
4.上下对折,
5.翻面,再次擀长,,
6.卷起,
7.放入模具中,,
8.第二次发酵,来张近照,
9.发酵至两倍大,表面刷蛋液,烤箱180度倒数第一层30分钟左右,
烤好的土司要立刻取出脱模,放凉就可以切片了。内部组织.