揉面团爱好者
香菇青菜包子
7.8
综合评分
302
人做过这道菜
前天翻电脑文件夹的时候，看到去年夏天在江南古镇拍的照片，睹物思吃食，我又想起了那俩星期几乎天天都要吃的香菇青菜馅儿包子。那段时间，每到一个地方我都得到处找找哪里有包子店，看看人家的牌子上是不是写了香菇青菜包，然后买俩大包子一口气干掉，真的是哪天不吃哪天不舒服。想着想着就坐不住了，反正按照惯例周末也是要折腾面团的，于是就赶在亚洲店关门之前买了两包青菜，大晚上的开始摆摊子。。。顺便也慰藉一下安徽籍家属的思乡之情，去年夏天我在安庆的北正街发现了最令我销魂的香菇青菜包，用的是烫面的薄皮，塞得满满的馅儿，就那俩包子让我这一年里时常念叨。
这次做的是发面包子，其实烫面的我更喜欢，也不知道为啥要发面了，反正就是手痒痒，不过饿的时候瞧着白白胖胖的发面包子还是挺有饱足感的。做包子的过程太专情了，所以没想起来拍照。
这次做的是发面包子，其实烫面的我更喜欢，也不知道为啥要发面了，反正就是手痒痒，不过饿的时候瞧着白白胖胖的发面包子还是挺有饱足感的。做包子的过程太专情了，所以没想起来拍照。
用料
| 中筋面粉（家常面粉） | 800g |
| 酵母粉 | 9g |
| 泡打粉（可选） | 1/2茶匙 |
| 温水（根据面粉吸水量） | 430ml |
| 青菜 | 大约1kg |
| 小香菇 | 20粒 |
| 粉丝 | 1小把 （可选） |
| 虾皮 | 一大把 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 葱 | 1根，切葱花 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 芝麻油 | 2汤匙 |
| 盐 | |
| 胡椒粉 | 半茶匙克 |
| 五香粉 | 半茶匙 |
| 糖 | 1/3茶匙 |
香菇青菜包子的做法
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先把香菇、粉丝用温水泡发。青菜洗干净，控干水分。
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将面粉、酵母粉、泡打粉混合，稍微搅拌均匀。倒入温水（水温不超过40℃），用筷子或者搅拌器搅拌成雪花状，再用手揉成光滑的面团，盖上湿的棉布，发酵成原来的两倍大小。面团里出现无数的小气泡，形成蜂窝组织，这样差不多发好了。时间差不多1个半小时吧。
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在发面的过程中，准备馅料。青菜洗切碎，但是不要像剁白菜那样剁细，撒盐杀一下水，用力挤干。香菇切碎、粉丝切碎。
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锅里热2汤匙的油，开中火，把4个鸡蛋依次打入到锅里，一边打一边快速搅拌，这样炒好的鸡蛋是蛋清蛋白分明的、而且很嫩。离火，放一边冷却。
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再重新热锅，这次用少量的油，把切碎的香菇煸炒一下，炒出香味，盛出冷却。
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再热锅（别嫌烦，青菜要炒一下才能更香并保持绿色），把切碎的青菜炒一下，别放盐，不然会出水。
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把炒好的鸡蛋、香菇、青菜以及切碎的粉丝混合在一起，拌匀。继续热锅，这次倒大约3汤匙的油，然后把葱花炝一下，出葱香味之后倒入馅中。加入胡椒粉、少量五香粉、少量糖（糖可以使青菜味道更鲜），两汤匙芝麻油，搅拌均匀。先别放盐，最后包之前再放，不然馅会出水的。
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发好的面团再反复揉一下，分次2-3分小面团，再让它们继续发30分钟左右。然后把每个面团做成面剂子、按剂、擀皮（这个做面食的都会吧）。
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这个时候，包子馅撒盐，搅拌一下。可以包了。包好的包子室温醒发20分钟左右，上锅冷水蒸，上气之后大概15分钟左右就可以了。关火后千万别马上开锅，过大约5分钟再开锅盖，否则包子遇冷就回缩了。
