香菇青菜包子

8.0 综合评分
205 人做过这道菜
前天翻电脑文件夹的时候,看到去年夏天在江南古镇拍的照片,睹物思吃食,我又想起了那俩星期几乎天天都要吃的香菇青菜馅儿包子。那段时间,每到一个地方我都得到处找找哪里有包子店,看看人家的牌子上是不是写了香菇青菜包,然后买俩大包子一口气干掉,真的是哪天不吃哪天不舒服。想着想着就坐不住了,反正按照惯例周末也是要折腾面团的,于是就赶在亚洲店关门之前买了两包青菜,大晚上的开始摆摊子。。。顺便也慰藉一下安徽籍家属的思乡之情,去年夏天我在安庆的北正街发现了最令我销魂的香菇青菜包,用的是烫面的薄皮,塞得满满的馅儿,就那俩包子让我这一年里时常念叨。
         这次做的是发面包子,其实烫面的我更喜欢,也不知道为啥要发面了,反正就是手痒痒,不过饿的时候瞧着白白胖胖的发面包子还是挺有饱足感的。做包子的过程太专情了,所以没想起来拍照。

用料  

面粉 800g
酵母粉 9g
泡打粉(可选) 1/2茶匙
温水(根据面粉吸水量) 430ml
青菜 大约1kg
香菇 20粒
粉丝 1小把
鸡蛋 4个
1根,切葱花
芝麻油 2汤匙
胡椒粉 半茶匙克
五香粉 半茶匙
1/3茶匙

香菇青菜包子的做法  

  1. 先把香菇、粉丝用温水泡发。青菜洗干净,控干水分。

  2. 将面粉、酵母粉、泡打粉混合,稍微搅拌均匀。倒入温水(水温不超过40℃),用筷子或者搅拌器搅拌成雪花状,再用手揉成光滑的面团,盖上湿的棉布,发酵成原来的两倍大小。面团里出现无数的小气泡,形成蜂窝组织,这样差不多发好了。时间差不多1个半小时吧。

  3. 在发面的过程中,准备馅料。青菜洗切碎,但是不要像剁白菜那样剁细,撒盐杀一下水,用力挤干。香菇切碎、粉丝切碎。

  4. 锅里热2汤匙的油,开中火,把4个鸡蛋依次打入到锅里,一边打一边快速搅拌,这样炒好的鸡蛋是蛋清蛋白分明的、而且很嫩。离火,放一边冷却。

  5. 再重新热锅,这次用少量的油,把切碎的香菇煸炒一下,炒出香味,盛出冷却。

  6. 再热锅(别嫌烦,青菜要炒一下才能更香并保持绿色),把切碎的青菜炒一下,别放盐,不然会出水。

  7. 把炒好的鸡蛋、香菇、青菜以及切碎的粉丝混合在一起,拌匀。继续热锅,这次倒大约3汤匙的油,然后把葱花炝一下,出葱香味之后倒入馅中。加入胡椒粉、少量五香粉、少量糖(糖可以使青菜味道更鲜),两汤匙芝麻油,搅拌均匀。先别放盐,最后包之前再放,不然馅会出水的。

  8. 发好的面团再反复揉一下,分次2-3分小面团,再让它们继续发30分钟左右。然后把每个面团做成面剂子、按剂、擀皮(这个做面食的都会吧)。

  9. 这个时候,包子馅撒盐,搅拌一下。可以包了。包好的包子室温醒发20分钟左右,上锅冷水蒸,上气之后大概15分钟左右就可以了。关火后千万别马上开锅,过大约5分钟再开锅盖,否则包子遇冷就回缩了。

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香菇青菜包子的答疑

  • xueyumm  5年前  
    11
    做包子居然要用泡打粉?
    作者回复 5年前  
    加一点儿面发的更松软。。。
  • 手机用户7386_b4j6  2年前  
    5
    用什么面粉啊?
    作者回复 2年前  
    普通中筋面粉
  • 花艺师Echo  5年前  
    3
    做包子的青菜是什么青菜,一定要是上海青吗
    作者回复 5年前  
    不一定的,其实我更喜欢那种小青菜,梗子细的,味道更浓而且没那么多水。还有那种北方的小油菜也很好吃,
  • 发神经啦  2个月前  
    1
    青菜馅的,可以冻起来吃吗
    作者回复 2个月前  
    可以 蒸好了放凉了冻起来就可以
  • 梅花欢喜满天雪  7个月前  
    1
    其实可以不放泡打粉,我蒸制面点从来不放!
    作者回复 7个月前  
    嗯,可以不用放,我蒸馒头不会放,但是包子会放,放一些泡打粉皮会更松软。只要买无铝泡打粉就可以,不影响健康。当时写方子的时候没想到这点,我在德国,Backpulver是跟盐糖一样家常的厨房材料。
  • 林家子铺  2年前  
    1
    为啥我蒸好后菜变黄了呢
    作者回复 2年前  
    青菜热油稍微炒一下就可以了,不要炒熟
  • 红狸  2年前  
    1
    谢谢楼主不介意。你方子还是挺不错👍我收藏了!🌹🌹
    作者回复 2年前  
    哈哈!不介意啊,我得谢谢你发现这个错误呢😊
  • 阿钟_c98v  2年前  
    1
    为什么我包子第二次发酵总是发不起来,蒸出来的包子是塔的
    作者回复 2年前  
    第一次发酵是否充分? 还有包子皮不能用力擀太薄 要厚厚的,如果3月份室温不够 可以先锅底放40-50度的温水,把包子放笼屉盖锅盖发酵。体积变大之后直接开火蒸。
  • 牵手_8n21  4个月前  
    0
    再次醒发30分钟以后不需要揉面排气就可以做成小剂子了吗
    作者回复 4个月前  
    做包子我的习惯是最后擀皮前的剂子醒一下,充满气孔 包子皮比较松软  
  • 微笑的鱼-41  5个月前  
    0
    终于知道为什么我的青菜蒸熟以后变成黄色了,原来是没炒

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