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老式面包(冷藏发酵)

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幸福不远1991的厨房  幸福不远1991

用料  

酵头：酵母4.8克、温水160克、金像高粉200克、细砂糖16克. 主面团：金像高粉200克、1只鸡蛋，水27克、细砂糖32克、盐4克、奶粉20克，黄油32克. 做的时候加了点剩下一点炼乳，水就加了27克.

老式面包(冷藏发酵)的做法  

  1. 酵头揉成团，冰箱冷藏发酵，发至面团内部蜂窝状。和主面团混合揉出膜，发酵完成后，直接分割9份，搓成条状，对折后转2圈，头塞入圈内。再最后发酵后，烘烤。180度，中下层，30分钟左右

小贴士

用的是边长24的方盘

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该菜谱发布于 2013-07-13 16:32:16
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老式面包(冷藏发酵)的答疑

  • Sharon酃(下厨房)
    Sharon酃  2013-08-15  
    0 赞
    冰箱冷藏发酵大概需要多长时间？
    和主面团混合揉出膜，发酵完成后，这时的发酵时间是？
    头塞入圈内。再最后发酵后。最后的发酵时间是？
    作者回复 2013-08-15  
    我一般都是下午揉的第二天下午从冰箱拿出来，和主面团混合再发酵2倍大，时间和气温有关

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